用APP打开
自制沙拉酱的做法

自制沙拉酱

113万人浏览 15.8万人收藏 3721人做过
APP中查看更多做法
作者: 君之
君之

自制沙拉酱的用料

自制沙拉酱的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

越来越浓了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌完成,沙拉酱就做好啦

自制沙拉酱的小贴士

1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈)。 2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)。 3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。 4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。 自制沙拉酱有失败的风险,所以今天我把最关键的几个步骤都拍了图片,让大家可以看到每一步的清晰状态,只要根据步骤来做,并和图片对照,就完全不用担心失败了哈。

菜谱创建时间:2011-06-09 14:45:51
换个做法

自制沙拉酱的其他做法


奶油焦糖酱
奶油焦糖酱
评分 8.6 1811 人做过
APP查看详细教程
自制无添加番茄酱
自制无添加番茄酱
评分 8.6 3072 人做过
APP查看详细教程
家庭自制pizza酱
家庭自制pizza酱
评分 9.1 1164 人做过
APP查看详细教程

花生酱-超级香浓
花生酱-超级香浓
评分 8.7 1260 人做过
APP查看详细教程
超好吃万用卡仕达酱,一次成功版!(附懒人做法)
超好吃万用卡仕达酱,一次成功版!(附懒人做法)
评分 8.5 2483 人做过
APP查看详细教程
自制无添加披萨酱/意面酱
自制无添加披萨酱/意面酱
评分 9.0 3469 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


【焦糖奶油太妃酱】PH大师配方不加水不怕溅
【焦糖奶油太妃酱】PH大师配方不加水不怕溅
评分 8.6 1218 人做过
APP查看详细教程
奶黄包的奶黄馅
奶黄包的奶黄馅
评分 7.9 3207 人做过
APP查看详细教程
自制红豆沙
自制红豆沙
评分 8.3 3007 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


抹茶牛奶酱
抹茶牛奶酱
评分 8.2 2135 人做过
APP查看详细教程
苹果酱
苹果酱
评分 8.1 2253 人做过
APP查看详细教程
自制无添加草莓酱
自制无添加草莓酱
评分 8.7 7249 人做过
APP查看详细教程
自制草莓果酱
自制草莓果酱
评分 8.8 5535 人做过
APP查看详细教程
自制花生酱
自制花生酱
评分 8.7 1008 人做过
APP查看详细教程
莲蓉馅
莲蓉馅
评分 8.0 1534 人做过
APP查看详细教程