香酥鱼

作者： YOYO

很喜欢吃扒皮鱼，通常是加了粉皮炖煮来吃鲜美无比，这次在农贸市场见到销售的罐头用小扒皮鱼，印象里这是我见到的最迷你的一次了，鱼肉处理的很干净，肉也新鲜紧实，赶紧买来，别看它的个头不大，但是营养丰富。扒皮鱼的学名是：绿鳍马面鲀，英文名为Bluefin leatherjacket，日文名为ゥマッテハキ，由它加工制做的鱼片，是烤鱼片中最美味的一种了。除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是它身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，所以有“扒皮鱼”的俗称。它的肉质细嫩、无腥味，蛋白质含量特别高，还含有DHA、磷脂、钙、磷、铁等；对胃和消化道有很好的滋养作用。这么小的扒皮鱼怎么做呢？剔除骨头吃就显麻烦了，最好能入口即化，吃鱼不吐鱼刺那样，于是用家常的调料，做了这道酥到骨头的香酥鱼，味道鲜美值得一试。

用料

• 扒皮鱼 800克
• 橄榄油 2杯
• 香醋 1杯
• 白糖 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 姜蒜末 1勺
• 白酒 1茶匙

香酥鱼的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

热锅倒入油，加热到八成热

步骤 3

放入扒皮鱼，炸到金黄

步骤 4

控干油，加入其余的全部调料，开锅后，转文火焖40分钟即可

香酥鱼的小贴士

1、做香酥鱼，可以多放些香醋，醋有软化鱼骨的作用。 2、炸鱼的用油，建议选用橄榄油既健康又可以反复使用不浪费。 3、白糖能平衡酸度，让鱼的口感更鲜美。 4、香料不要加的过多，否则就吃不到鱼自身的味道了。

菜谱创建时间：2011-10-10 11:07:12