豆豉虾

作者： 文怡

用料

• 黄色彩椒 半个
• 新鲜大虾 500克
• 干豆豉 30克
• 西兰花 1棵
• 大蒜 3瓣
• 姜 3片
• 青葱 1根
• 黄酒 1汤匙（15ml）
• 盐 1/2茶匙（3克）
• 植物油 1茶匙（5ml）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 清水 2汤匙（30ml）
• 糖 1/2茶匙（3克）

豆豉虾的做法步骤

步骤 1

先用剪刀剪去虾须，和位于虾头上方的虾枪（以免吃的时候扎手），再剪去虾“嘴”。用剪刀从虾头至虾尾的方向剪开虾皮，用刀沿着虾背将虾肉片开，最后用牙签将虾背中的虾线剔除

步骤 2

干豆豉放入碗中，倒入黄酒浸泡15分钟，把豆豉泡软后，倒掉黄酒，用清水把豆豉冲洗一下沥干后备用

步骤 3

把西兰花掰成一口大小的瓣，西兰花的根，用刀削去外层厚皮，改刀切成条。锅中倒入清水煮开后，放入盐和植物油，放入洗净的西兰花焯烫1分钟后捞出沥干水分

步骤 4

铁锅中倒入一点点，中火加热，待油4成热时，放入豆豉煸炒出香味，然后到葱姜碎炒香，马上倒入虾翻炒

步骤 5

将黄酒，生抽，清水和糖倒在容器里搅匀，然后淋入锅中，翻炒匀，盖上锅盖。用中火焖3分钟

步骤 6

打开锅盖后，放入西兰花和黄椒片，和盐搅拌均匀即可关火，撒上切碎的香葱碎

豆豉虾的小贴士

**干豆豉，会有一点点腥味。做有些菜，会把豆豉加黄酒放入碗中先蒸一下再用。我们这道菜，简单点儿，就选择用黄酒浸泡的方法吧。如果你家里有豆豉酱，直接用也很方便。 **通常我们吃西兰花，很多人都把西兰花的根儿就扔掉了，但那样真的很可惜，西兰花的根只要切去外侧的硬皮，把里面的嫩芯儿切块后焯烫或炒菜用，口感比芥蓝要还要好吃很多呢。

菜谱创建时间：2011-09-20 15:25:25