青菜香菇干贝包

作者： 杨猫

用料

• 面粉 400克
• 酵母 5克
• 糖 3克
• 水 250克
• 上海青 （北方称小油菜）
• 干香菇
• 干贝
• 葱 （小香葱）
• 姜 适量

青菜香菇干贝包的做法步骤

步骤 1

将干贝用温水泡半个小时后，撒去黑肠依，沥干水份，放入碗中，加葱结、姜片，绍酒，入蒸锅蒸二十分钟后取出，撇尽汤汁，将干贝碾碎备用

步骤 2

将香菇洗去沙子，用温水泡发后，去蒂，切末

步骤 3

炒锅内热油（最好是老菜籽油，其香味与这款包子是绝配），待油热后，放入切好的葱姜末，煸炒出香味后，将香菇粒放入，煸干水份，加少量糖提味，起锅前再加入一次葱末

步骤 4

汤锅煮水，水开后，将洗净的青菜分次放入，待青菜稍一变色就近期捞起浸入凉水（焯的时候不用等水开，否则焯过了，菜色就不绿了）

步骤 5

将青菜先竖切再横切成粒，然后，挤去水份备用

步骤 6

将干贝、香菇、青菜混合，加入盐、糖、鸡精、香油调味并充分拌匀即可

步骤 1

将酵母在250克水（30度的水温）中化开

步骤 2

将水徐徐倒入装着面粉与糖的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状

步骤 3

揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中，将温度设成３５度，下火，时间４０分钟（这是我发面百发百成的大绝招）

步骤 4

将面团取出，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮

步骤 5

在包子皮中放入等量的馅料

步骤 6

打褶成包子坯，放入刷完油（不用蒸笼布也不用垫菜叶子，刷上薄薄一层油，肯定就不会粘底）的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发

步骤 7

将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸７分钟（时间不要长，否则青菜会变黄）

步骤 8

关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！（这是避免包子回缩的关键一步）

菜谱创建时间：2011-09-07 10:03:03