尖椒打卤面

作者： 孙朱朱

在东北尖椒打卤面是最受欢迎的，就连去饭店吃饭要打卤面基本也都喜欢吃尖椒卤的，服务员会问你是要尖椒肉的还是尖椒鸡蛋的，这两种我都喜欢，所以我将两种混搭在一起，这样卤子里面又有肉又有鸡蛋，更好吃了。

用料

• 面粉 300克
• 尖椒 2个
• 清水 50-100克
• 鸡蛋 1个
• 肉末 50克
• 酱油 适量
• 植物油 适量
• 花椒粉 适量
• 葱姜末 适量
• 水淀粉 适量

尖椒打卤面的做法步骤

步骤 1

将面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面团，面和到一块就可以，不用光滑

步骤 2

将面团用擀面杖擀开成片，压面机的第一档能勉强过去就可以

步骤 3

将面饼放入压面机用第一档压过去，然后将压过的面片对折，然后再用第一档压一遍，然后用第一档将这个过程多压几遍，直到面片变得非常光滑

步骤 4

将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片，如果面和得硬是不会粘连的，可以不用撒干面防粘，面如果软就要随时撒干面粉防粘

步骤 5

将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条

步骤 6

锅里放多一点的水烧开，将压好的面条扔进去煮开锅后，再倒小半碗凉水，再开锅就好了，捞出，在凉水中过凉，捞出装碗，浇上做好的卤子就可以了

步骤 1

将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末（五花肉）准备好，葱花姜末切好

步骤 2

锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来

步骤 3

锅中再放入植物油，放入肉末炒变色

步骤 4

倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好

步骤 5

放入葱花、姜末、尖椒末炒匀

步骤 6

倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡

步骤 7

将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可

菜谱创建时间：2011-08-24 10:44:08