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南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕的做法
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南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕

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德州农民的热灶台
在一个西方博友那里看到这款蛋糕配方,南瓜,马斯卡朋都是我喜欢的风味,所以一下子就被吸引了。原料中的乳酪比较少,可以想象是类似轻乳酪的清淡口味,但是南瓜泥比例非常高,所以她原版的成品中间凹陷,切面沉底。针对这些问题,我对原料比例和做法都做了调整,借鉴做轻乳酪的经验,调整蛋黄液的湿度,用水浴烘烤,而且确保烤温足够低,在实验了3次后终于得到了满意的成品。

用料

南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕的做法步骤

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步骤 1

马斯卡朋乳酪和鲜奶油混合,隔热水搅拌至顺滑(盆底不要碰到热水)

步骤 2

加入融化黄油,朗姆酒,香草香精,混合均匀。逐个加入蛋黄,搅拌均匀

步骤 3

加入南瓜泥,搅拌均匀

步骤 4

玉米淀粉,低粉,和盐混合过筛,加入3中,切拌均匀,不要过度搅拌起筋

步骤 5

蛋白中加入塔塔粉,打发至粗泡,分次加入糖,打发至湿性(有弯钩)

步骤 6

分三次把蛋白切拌入4中,不要消泡

步骤 7

倒入抹油的模具中,把模具放入一个略大的烤盘,在烤盘中加水,高达模具的一半以上

步骤 8

放入预热到150C的烤箱内烤至牙签插入没有面糊带出,大概70到80分钟

步骤 9

略放凉到可以操作就脱模,冷藏过夜味道最好

南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕的小贴士

冷藏后会略回缩一点,但不是很多,还应该是很饱满的,和原版中间凹陷的样子很不一样,由于有大量的南瓜泥,组织比原版轻乳酪粗糙一些,但还是比较均匀的,没有布丁层或者沉底现象。口感轻盈,但又充满了南瓜和马斯卡朋乳酪的风味,无论是喜欢清淡的亚洲口味,还是习惯重乳酪的西方食客,都会爱上这款蛋糕的。

菜谱创建时间:2011-08-20 21:31:31
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