清炖牛腩

作者： 籁籁的博客

用料

• 炒香芝麻 少许
• 牛腩 1块(约600g)
• 蒜瓣 4粒
• 生姜 1块
• 小葱 1小把
• 青椒 2个
• 红椒 2个
• 冰糖 2-3小粒
• 花椒粒
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 盐 适量
• 料酒 1勺

清炖牛腩的做法步骤

步骤 1

【备料工作】

步骤 2

将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状

步骤 3

生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片

步骤 4

小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用

步骤 5

【制作】

步骤 6

锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出

步骤 7

用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用

步骤 8

炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒

步骤 9

锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫

步骤 10

将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中

步骤 11

青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌

菜谱创建时间：2011-07-30 09:46:32