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蛋挞的做法
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蛋挞

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作者: 飞雪无霜
飞雪无霜

蛋挞的用料

蛋挞的做法步骤

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步骤 1

黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌

步骤 2

还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时

步骤 3

取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形

步骤 4

将面皮折起,包入黄油

步骤 5

擀长

步骤 6

从三份之一处折起

步骤 7

再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤 8

取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤 9

取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤 10

取出擀成长方形或正方形,三毫米厚

步骤 11

用蛋挞模压出形状

步骤 12

再将面皮放入蛋挞模具中

步骤 13

这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖

步骤 14

牛奶煮至90度

步骤 15

鸡蛋和白糖融化后

步骤 16

将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

步骤 17

再过滤一下

步骤 18

装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟

蛋挞的小贴士

1,夏天叠被子相当不容易,所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏,如果你不及时冷藏,就会黄油溶化了。 2,放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟,不然不好擀制。 3,擀的时候,如果觉得不好操作,可以洒少许手粉。 4,如果中途有气泡在面皮上产生,可以用牙签去掉气泡。 5,擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤,而是要静置30分钟,不然烤的时候容易回缩。 6,叠被子的最佳温度是10-20度,也就是春秋节为宜。

菜谱创建时间:2011-08-12 16:11:37
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