奶油水果蛋糕的做法

奶油水果蛋糕

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作者: 君之
君之

奶油水果蛋糕的用料  

奶油水果蛋糕的做法步骤

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  • 葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时,糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时(若时间允许可浸泡过夜)。泡好后,将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和水留下备用

  • 如果水果干的个头比较大,可用到适当切碎

  • 黄油切成小块软化以后,倒入细砂糖,用打蛋器搅打至颜色变浅,体积蓬松

  • 加入一个鸡蛋,用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后,再加入一个鸡蛋,继续搅打至融合

  • 如果在搅打的过程中出现了油蛋分离(加入鸡蛋后,黄油呈豆腐渣状,怎么搅打都融合不到一起),可以加入20克的低筋面粉(配方分量内),并继续用打蛋器搅打,使低筋面粉吸收部分水分,让黄油糊状态变得稳定

  • 分次加入剩下的一个鸡蛋,并搅打均匀

  • 低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀成为湿润的面糊

  • 倒入滤干的葡萄干和水果干,并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒

  • 翻拌均匀成为水果奶油蛋糕面糊

  • 准备两个小水果条模具,模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油。将面糊装入模具,2/3满。将模具放入预热好上下火180度的烤箱,中层,先烤15分钟左右,至表面上色

  • 表面呈现微黄色以后,将蛋糕从烤箱里取出,用刀子在表面纵切一刀。重新放入烤箱,再烤20-25分钟,直到完全膨起,表面呈深棕色即可

  • 称25克浸泡水果干剩下的水、25克浸泡葡萄干剩下的朗姆酒,混合均匀成为朗姆酒糖水。蛋糕出炉后趁热脱模,用毛刷蘸朗姆酒糖水,刷在蛋糕外侧,边刷边用毛刷轻拍,使蛋糕完全吸收。再等蛋糕完全冷却后,密封保存起来,2-3天后食用,口感更佳

奶油水果蛋糕的小贴士

TIPS:
1、这款蛋糕用到的水果条模具尺寸为:15.8x7.6x6.6cm。你也可以用其他尺寸的模具,并酌情调整烘烤时间。面糊装入模具的时候,2/3满即可,不要装太满以免烘烤的时候膨胀溢出。
2、这款蛋糕属于传统的重油蛋糕。烤好之后,将蛋糕密封2-3天,待蛋糕的滋味慢慢渗透后,口感最佳。
3、蛋糕配方里的鸡蛋用量比黄油大,这么多的鸡蛋很难和黄油完全乳化,所以,当出现油蛋分离的时候,在黄油糊里适当添加一些低筋面粉,有助于保持黄油糊的稳定。
4、第11步(取出蛋糕纵向划刀口)可以省略,让蛋糕在烤箱里自己膨胀,但烤出来的蛋糕可能没有那么漂亮哦。

菜谱创建时间:2011-08-06 11:43:26
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