团团圆圆

作者： 薄灰o

团团圆圆 这道菜明眼人可能一眼就看出来了，其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做，既品尝了2种风味，也给这道团圆菜带来了更多的寓意。

用料

• 猪肉馅
• 鹌鹑蛋
• 鸡蛋
• 胡萝卜
• 荸荠
• 葱姜
• 香菇
• 面包糠
• 盐
• 糖
• 油
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 鲍鱼汁
• 香油
• 料酒
• 胡椒粉
• 淀粉

团团圆圆的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

步骤 2

猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒

步骤 3

将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

步骤 4

双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内

步骤 5

两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点

步骤 6

油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色

步骤 7

将鹌鹑蛋炸至表面金黄色

步骤 8

开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生

步骤 9

将菜心摆盘装好

步骤 10

锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁

步骤 11

火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干

步骤 12

锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡

步骤 13

肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头）。用枸杞装饰菜心

步骤 14

勾好的芡汁浇在菜上

步骤 15

赶紧趁热食用吧

团团圆圆的小贴士

1、如果没有荸荠，可以换成藕或山药。 2、加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

菜谱创建时间：2011-07-02 17:26:26