香辣美容蹄

作者： 慧心荷韵

中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

用料

• 猪蹄
• 炖卤肉包
• 姜片
• 蒜瓣
• 大葱段
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 干红辣椒
• 冰糖
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 老陈醋
• 花椒水
• 白芝麻

香辣美容蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，用钳子拔去猪毛，切块备用

步骤 2

锅内放水，放入猪蹄，煮20分钟至起大量的浮沫

步骤 3

捞出猪蹄，冲洗干净多余的浮沫，如果猪蹄上还有猪毛，再用钳子拨掉

步骤 1

锅内放水，将卤肉炖包里的材料用纱布包好，和姜片、蒜瓣、大葱段、香叶、八角、桂皮一起放入锅内，倒入花椒水，开大火煮30分钟，制成卤汤

步骤 2

将冲洗干净的猪蹄放入卤汤内

步骤 3

大火煮开，转中小火煮1小时至猪蹄软烂，关火再焖30分钟后再捞出猪蹄

步骤 4

锅内放油烧热，放入冰糖，转小火慢慢搅拌

步骤 5

至冰糖溶化呈棕黄色时，倒入一小半碗凉水，搅拌制成糖浆

步骤 6

放入猪蹄，干红辣椒，不停翻炒，使猪蹄表面均匀的挂上糖色

步骤 7

往锅内倒入一小碗卤汤，放入盐、生抽、老抽、老陈醋调味

步骤 8

小火炖至汤汁剩一半时，开大火煮至汤汁收干，出锅撒上白芝麻即可

香辣美容蹄的小贴士

1.其实我们从市场上买来的猪蹄已经去过毛了，不过为了卫生，处理猪蹄之前还是应该检查一下。也可以在煮过猪蹄之后再拨毛，这样更容易处理。 2.煮至起大量的浮沫，一是为了去除猪蹄上的杂质，二是可以有效的去除腥味。 3.炖猪蹄时先将卤汤煮开，是为了使香料的香味，更充分的发挥出来。加入花椒水，可以祛除猪蹄的腥味，也可以增香。 4.猪蹄煮熟后，再焖30分钟，这样煮出的猪蹄更有味。 5.制作糖浆时，一定要用小火，且要不停的搅拌，以免糊锅。 1：临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度； 2：适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用； 3：由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

菜谱创建时间：2011-06-21 12:07:49