饺子

作者： 慧心荷韵

用料

• 小麦面粉 300克
• 冷清水 150克

饺子的做法步骤

步骤 1

A：和面

步骤 2

将面粉放入盆中，徐徐倒入冷清水，用筷子搅拌至成雪花状

步骤 3

用手将雪花状的面揉匀成光滑的面团

步骤 4

将面团盖湿布，饧15分钟后，再用手将面团揉一次至光滑。然后盖湿布再饧30分钟即可

步骤 5

B：包饺子

步骤 6

将饧好的面团，用刀切成均匀的几等份小面团

步骤 7

取其中一等份，放在案板上，用手搓成细长条

步骤 8

用刀切成小剂子

步骤 9

取一剂子用手稍微揉圆

步骤 10

将圆剂子用手掌心按扁

步骤 11

用擀面杖将扁剂子擀成两边薄，中间厚的饺子皮

步骤 12

取一张饺子皮，中间放上馅料

步骤 13

将饺子先捏成月牙形，将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，两手往中间挤压支撑饺子

步骤 14

C：煮饺子

步骤 15

取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，放入少许盐

步骤 16

放入饺子，盖盖煮约20秒后，打开锅盖，用木铲轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底

步骤 17

盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水

步骤 18

再盖上锅盖,煮至水开，再点入一点冷水

步骤 19

打开锅盖，让水再次煮开，饺子就煮好了

饺子的小贴士

1.和这种水饺子面所用的面粉通常都是小麦面粉。面粉中含有的蛋白质种类很多，主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质含量的80%以上，它们能吸水形成面筋质。 2.和水饺面一定要用冷水，也就是用低于30度的水来调匀面团。因为低水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，易形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。 3.一般面粉与水的比例为2：1。和面时如果调好的雪花状面粉不能很好的包在一起，可以适当增加水的量，来调整面粉的粘性。增加面的弹性。 4.和面最好用底质硬且份量重的容器，这样和面时容器稳当，可以使人充分发力，容器不易变形。 5.和面时可以在面盆下面垫上一块毛巾或者面板，这样和面时可以根据需要来旋转面盆，而不致于损坏盆底或划伤台面。 6.饧面时用湿毛巾盖面，为了卫生，可以在面盆上搭两根筷子，再盖上毛巾。 7.面饧的时间越长（但也不是无限制的长，最少也要30分钟），面团的筋性越强，伸展性越好，包起饺子来易包，且煮好后的饺子皮不粘连。 1.煮饺子选用的容器要大小合适，这样饺子下锅后不致于因太拥挤而使皮粘在一起。 2.煮饺子所用的水也要多少合适（最起码水要没过饺子），这样饺子下锅后水有足够的能量承载饺子，也不会因太拥挤而使皮粘在一起。 3.水开后下入饺子的量要合适，不要太多。否则饺子因为没有足够的空间，也会使皮粘在一起。 3.煮饺子时水里加入少许盐，可以使煮出来的水饺皮更筋道，皮也不粘连。

菜谱创建时间：2011-06-21 11:55:33