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西红柿鸡蛋拌汤的做法
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西红柿鸡蛋拌汤

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
“拌汤”俗称又叫疙瘩汤,是流行于中国北方的一种主食。配料多样,有荤有素,营养丰富。说起这疙瘩汤,选材极其简单,就是一碗白面做成的,却深受男女老少的喜爱!各个地方都有类似的叫法,而且做法也各有千秋。有稀的,有稠的,有疙瘩状的。 但提到对“拌汤”的重视程度,我想非山西莫属了。这拌汤不仅是山西人日常生活的经典美食,更是被山西人作为一种风俗继承和保留了下来。看过电视剧《乔家大院》的,一定还记得乔致庸和陆玉菡洞房花烛夜时,明珠端来了拌汤,笑道:“姑爷,小姐,请喝和气拌汤,以后子孙满堂,大吉大利。”这样的场景吧?是的,这是山西太原、晋中一带,新郎新娘洞房花烛夜必定要喝的拌汤(又叫“和气拌汤”),喝时,一边搅拌汤,一边念诵“左手拌疙瘩,儿女一不沓,小子会念书,闺女会纺花。”取意“家庭和睦,和气生财,人丁兴旺”的意思。

用料

西红柿鸡蛋拌汤的做法步骤

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步骤 1

西红柿洗净,用刀切成小块

步骤 2

锅内放油,烧至七成热,放入葱花爆香

步骤 3

放入西红柿块,翻炒1分钟,沿锅边淋入少许山西老陈醋,炒至西红柿出红油

步骤 4

加入约500ml左右的清水,大火烧开

步骤 5

烧水的过程就该开始拌疙瘩了(这种做法适用于新手,有利于水的掌握)

步骤 6

塑料盆内放入适量的面粉

步骤 7

用汤勺舀一汤匙冷水,均匀的分散淋入面粉内

步骤 8

将筷子倾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的移动,朝一个方向来回搓

步骤 9

搓到面粉与水混合后,形成无数不规则的小片絮状

步骤 10

再重复7、8、9的步骤约2~3次,直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘连,要保留些粉末,这样面粉就拌好了

步骤 11

这样拌好的面粉,做好后汤汁清亮

步骤 12

面粉拌好后,水也开了,就该下面了

步骤 13

左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入锅中,并用筷子迅速的将面划散开

步骤 14

重复13的步骤数次,直到将所有的面絮都下入锅内

步骤 15

到锅再次煮开后,将鸡蛋打散倒入锅内

步骤 16

加入盐、鸡精、五香粉,撒入香菜段即可

西红柿鸡蛋拌汤的小贴士

【拌疙瘩要点】: 要说这拌疙瘩,山西人对拌疙瘩是很讲究的,做的学问可大了。 1.首先面盆的选择,最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底,有利于面粉的运动。 2.加水也是一门很重要的学问,关系到最后汤的清澈与否。 3.喜欢吃汤稠的,水滴入盆中的时候,用筷子象画圈似的来回搓,到盆中的分大部分成为小疙瘩状,大约绿豆粒大小那么大,而且带有些许粉末状。 4.喜欢汤清亮些的,水滴入盆中的时候,筷子要始终朝一个方向来回搓,所有的面粉都形成不规则的小片絮状,而且带有些许粉末。 5.无论用3和4哪种方法,做好的疙瘩状和絮片状,都要保证不粘筷子,不粘盆底,不互相粘连,要保留些粉末,这样面粉就拌好了。 6.再说这“拌”,决不能象和面团似的,加入水后来回的搅动。而是加入水后,将筷子倾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的移动,根据汤汁的清亮与否,选择合适的手法搓面粉。 【下面的要点】: 1.往锅里下面时,不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入锅中,并用筷子迅速的将面划散开。 2.拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长了,疙瘩软塌塌的,汤汁也就糊了。 3.这拌汤最重要也是最关键的调味料是五香粉,可以适当的多加一点,很容易激发汤汁的口感。 4.调味料的选择,我觉得最好不要加酱油。加了酱油后,口感就改变了番茄特有的味道了。不过每个人的口感不同,调味料的选择还是因人而异。 1.炒西红柿时,加入一点陈醋,不仅可以破坏西红柿中的有害物质番茄碱,而且有利于人体对西红柿营养的吸收。这是因为,黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质,还有丰富的氨基酸。当番茄红索遇到醋酸后,不但不会被分解.西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。 2.此款汤富含丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等,口感爽滑,易于消化。因此适宜于男女老少所有人。 3.这款主食因为疙瘩是片状的很细小的小絮,可以说是入口即化,所以也可以作为1岁以上婴儿的辅食。山西人从小都是喝这个长大的,不必担心呛着小孩。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:21:39
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