莲藕香芹猪肉水饺的做法

莲藕香芹猪肉水饺

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

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  • A.和面篇

  • 小麦面粉250克

  • 牛奶125ml

  • 将牛奶徐徐倒入面粉中

  • 用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮

  • 右手张开,用力抓握雪花状的面絮

  • 将所有面絮揉捏在一起成湿性面团

  • 案板上撒一层薄粉,将湿性面团放在案板上

  • 右手握住面团,用力反复揉搓成光滑的面团

  • 将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,饧30分钟

  • B.馅料篇

  • 香芹切小段,剁成末备用

  • 莲藕先切成片,再切成丝,然后剁成末备用

  • 将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末

  • 将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀

  • 将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性

  • 将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起,拌匀

  • 小勺内放入食用油,放几粒花椒,放在小火上,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油

  • 将花椒油泼在拌好的馅料内

  • 将馅料拌匀即可

  • C.饺子皮的制作详解

  • 将饧好的面团放在案板上,用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形

  • 用刀将面团分割成均匀的几等份

  • 取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓

  • 直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条

  • 左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子

  • 取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子

  • 用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

  • 左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进一下

  • 右手将推向前的擀面杖拉回

  • 紧接着左手将面饼轻轻旋转一下,并左移重复推进在拉回,如此反复几个回合

  • 慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

  • D.月牙形饺子包法详解

  • 左手握拳,大拇指和食指自然伸出

  • 将饺子皮搭在大拇指和食指上

  • 放上馅料

  • 用右手将饺子的右端边捏住

  • 右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱

  • 再用右手大拇指将褶皱捏紧

  • 重复37.38.39.三步的动作,将饺子皮捏至距离左端约2公分左右,用大拇指将左端口封住

  • 将饺子的左端放在左手虎口处,右端放在右手虎口处,两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形

  • 一个完整的月牙形饺子就包好了

菜谱创建时间:2011-06-21 11:00:08
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