西式罗宋汤的做法

西式罗宋汤

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“罗宋汤”,好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮,只能称为“杂菜汤”。真正好喝的罗宋汤应该是不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻。这是看一档美食节目时学习的,熬出一锅好喝的“罗宋汤”,奥秘关键在于4种调味和4起油锅。
4种调味:黄油,鲜奶油,鲜奶和蕃茄酱
4起油锅:
1.先起油锅将洋葱煸炒,一定要煸出香味;
2.再起油锅将胡萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒,将其脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味;
3.番茄酱也必须用油煸炒至出红油。
4.炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。汤将好时,加入盐、胡椒粉,最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【准备过程】

  • 牛肉洗净,切成大小均匀的小方块

  • 番茄洗净,切成小块

  • 白心土豆洗净,去皮后切成小块

  • 洋葱洗净,切成小片

  • 胡萝卜洗净,去皮后切成小块

  • 包心菜洗净,用手撕成大小合适的小片

  • 【制作过程】

  • 牛肉洗净,切成大小合适的块

  • 将切好的牛肉块泡入清水中,浸泡30分钟泡去血水,用清水冲洗干净

  • 汤锅内放入清水,放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个,大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟

  • 炒锅内放入1/2汤匙黄油,小火融化

  • 放入洋葱片爆香

  • 将炒好的洋葱片倒入已煮好的牛肉汤锅中,文火煮开

  • 炒锅内放入1/2汤匙黄油,小火融化

  • 放入胡萝卜块,煸炒30秒

  • 放入土豆块,继续煸炒30秒至土豆脱水

  • 放入包心菜,继续煸炒至蔬菜脱水

  • 将炒好的蔬菜倒入煮好的牛肉汤锅中,用文火炖至蔬菜熟,加入食盐、白糖、黑胡椒粉调味

  • 炒锅内放入1/2汤匙黄油,小火融化

  • 放入番茄块,翻炒至番茄出汁

  • 倒入1/2瓶番茄沙司

  • 翻炒至出红油

  • 将炒好的番茄酱汁倒入汤锅中,文火煮开

  • 将牛奶倒入汤锅中,文火煮开

  • 炒锅内放入1/2汤匙黄油,小火融化

  • 放入50克面粉

  • 小火反复炒至面粉发热,颜色微黄

  • 将炒好的面粉趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右即可

小贴士

1.牛肉洗净后,先浸泡一会为的是祛除血水和腥味。
2.如果事先没有浸泡牛肉,就要在制作前将牛肉飞水。锅内放水,放入牛肉大火烧开,煮至起浮沫时捞出牛肉块,用清水冲净牛肉表面的浮沫,再进行下面的操作。
3.熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜,一可以去腥,二可以使熬出的牛肉汤更清香。
4.熬牛肉汤时加入山楂,可以加速牛肉的成熟度。
5.黄油不能少,加了黄油才能做出香味来。当然为您的健康着想,也可以用植物油。
6.煸炒蔬菜时时间不要太长,只要煸炒至蔬菜脱水即可。
7.炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。小火反复炒至面粉发热,颜色微黄就可以了。
8.调味时最好加黑胡椒粉,香味比白胡椒粉更浓厚。

菜谱创建时间:2011-06-20 15:36:40
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