西式罗宋汤

作者： 慧心荷韵

“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。真正好喝的罗宋汤应该是不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻。这是看一档美食节目时学习的，熬出一锅好喝的“罗宋汤”，奥秘关键在于4种调味和4起油锅。 4种调味：黄油，鲜奶油，鲜奶和蕃茄酱 4起油锅： 1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味； 2.再起油锅将胡萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味； 3.番茄酱也必须用油煸炒至出红油。 4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

用料

• 牛肉 500克
• 番茄 2个
• 白心土豆 1个
• 洋葱 2片
• 胡萝卜 1个
• 包心菜 1/2半
• 大蒜 3瓣
• 山楂 2个
• 面粉 50克
• 黄油
• 牛奶
• 番茄沙司
• 黑胡椒粉
• 白糖
• 食盐

西式罗宋汤的做法步骤

步骤 1

【准备过程】

步骤 2

牛肉洗净，切成大小均匀的小方块

步骤 3

番茄洗净，切成小块

步骤 4

白心土豆洗净，去皮后切成小块

步骤 5

洋葱洗净，切成小片

步骤 6

胡萝卜洗净，去皮后切成小块

步骤 7

包心菜洗净，用手撕成大小合适的小片

步骤 8

【制作过程】

步骤 9

牛肉洗净，切成大小合适的块

步骤 10

将切好的牛肉块泡入清水中，浸泡30分钟泡去血水，用清水冲洗干净

步骤 11

汤锅内放入清水，放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个，大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟

步骤 12

炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化

步骤 13

放入洋葱片爆香

步骤 14

将炒好的洋葱片倒入已煮好的牛肉汤锅中，文火煮开

步骤 15

炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化

步骤 16

放入胡萝卜块，煸炒30秒

步骤 17

放入土豆块，继续煸炒30秒至土豆脱水

步骤 18

放入包心菜，继续煸炒至蔬菜脱水

步骤 19

将炒好的蔬菜倒入煮好的牛肉汤锅中，用文火炖至蔬菜熟，加入食盐、白糖、黑胡椒粉调味

步骤 20

炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化

步骤 21

放入番茄块，翻炒至番茄出汁

步骤 22

倒入1/2瓶番茄沙司

步骤 23

翻炒至出红油

步骤 24

将炒好的番茄酱汁倒入汤锅中，文火煮开

步骤 25

将牛奶倒入汤锅中，文火煮开

步骤 26

炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化

步骤 27

放入50克面粉

步骤 28

小火反复炒至面粉发热，颜色微黄

步骤 29

将炒好的面粉趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右即可

西式罗宋汤的小贴士

1.牛肉洗净后，先浸泡一会为的是祛除血水和腥味。 2.如果事先没有浸泡牛肉，就要在制作前将牛肉飞水。锅内放水，放入牛肉大火烧开，煮至起浮沫时捞出牛肉块，用清水冲净牛肉表面的浮沫，再进行下面的操作。 3.熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜，一可以去腥，二可以使熬出的牛肉汤更清香。 4.熬牛肉汤时加入山楂，可以加速牛肉的成熟度。 5.黄油不能少，加了黄油才能做出香味来。当然为您的健康着想,也可以用植物油。 6.煸炒蔬菜时时间不要太长，只要煸炒至蔬菜脱水即可。 7.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。小火反复炒至面粉发热，颜色微黄就可以了。 8.调味时最好加黑胡椒粉，香味比白胡椒粉更浓厚。

菜谱创建时间：2011-06-20 15:36:40