茼蒿拌黄金海茸条

作者： 慧心荷韵

用料

• 山西老陈醋 1汤匙
• 茼蒿 100克
• 黄金海茸条 30克
• 大蒜 3瓣
• 生抽 1汤匙
• 芝麻香油 2滴
• 白糖 1/2汤匙
• 食盐 1/4茶匙

茼蒿拌黄金海茸条的做法步骤

步骤 1

【调味料的准备过程】

步骤 2

干红辣椒段用剪刀剪成小节，新鲜红辣椒用刀切成小斜片

步骤 3

将蒜头放在一小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥

步骤 4

将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里，调成调料汁备用

步骤 5

【制作过程】

步骤 6

A.黄金海茸条的处理

步骤 7

将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化

步骤 8

泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净

步骤 9

锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感

步骤 10

用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中

步骤 11

B.茼蒿的处理

步骤 12

将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2CM左右的小段

步骤 13

锅内放水烧开

步骤 14

将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟

步骤 15

将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中

步骤 16

C.凉拌过程

步骤 17

将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片

步骤 18

锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味

步骤 19

滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用

茼蒿拌黄金海茸条的小贴士

1.制作凉拌菜时，用蒜泥调出的口感比蒜蓉味道足。 2.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。 3.黄金海茸条食用时要提前用冷水浸泡30分钟～1小时使其软化。 4.清洗海茸条时加入1匙生粉，可以有效的祛除海茸条表面残留的杂质。 5.洗好的海茸条放入加有生姜片的开水锅中焯烫一下，可以祛除海茸条的腥味。焯制时间根据自己喜欢的口感硬度而定，喜欢软一点的时间适当长一点，喜欢硬一点的时间适当短一点。 6.焯好的海茸条捞出要立即放入冷水中浸泡，以增加海茸条的脆感。 7.焯制茼蒿时加入一点食用油，可以保持其绿色。 8.焯好的茼蒿也立即用冷水冲凉，既可以保持其翠绿的色泽，也可以增加其脆感。 9.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。 10.调味料根据自己的口味适当的做变化调整。茼蒿也可以换作自己喜欢的芹菜等口感爽脆的食材。

菜谱创建时间：2011-06-20 15:18:46