糖醋排骨

作者： 慧心荷韵

糖醋排骨的用料

山西老陈醋 2汤匙自制花椒水 精致肋排 400克冰糖 适量生姜片 1片大葱段 1小截大蒜头 3瓣酱油 3汤匙食用油 温开水 1小碗

糖醋排骨的做法步骤

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步骤 1

A.排骨的处理过程

步骤 2

将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段

步骤 3

准备自制花椒水适量

步骤 4

将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入花椒水，放在一边浸泡约10分钟

步骤 5

将排骨取出，控去水分备用

步骤 6

B.排骨的制作过程

步骤 7

炒锅放在火上，烧干水分烧热(不要放油），放入A部分处理好的排骨

步骤 8

用铲子翻炒至排骨变色肉收缩

步骤 9

淋入约1汤匙食用油

步骤 10

倒入约2汤匙山西老陈醋，盖上锅盖焖煮约2分钟

步骤 11

打开锅盖，倒入约3汤匙酱油

步骤 12

放入生姜片、大葱段、大蒜头，用铲子翻炒约1分钟，至每块排骨的切面都均匀的裹上酱油色

步骤 13

往锅中加入1小碗温开水

步骤 14

放入1小块冰糖，盖上锅盖，焖煮约7分钟

步骤 15

打开锅盖，大火収汁即可

糖醋排骨的小贴士

1.排骨用花椒水浸泡，不仅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油腻；同时在浸泡的同时也是为了祛除排骨表面的血水。 2.炒制排骨时，锅内不需要放油，而是将排骨干炒至表面收缩肉变色即可。因为排骨经过浸泡后含有一定的水分，干炒的目的是为了逼出水分和排骨自身携带的油脂。 3.排骨变色后淋入食用油的目的是为了锁住排骨自身的水分，这样制作好的排骨不会发干。 4.淋入老陈醋后焖制一会，是为了取其醋酸味，但焖制时间不要太长，以免发焦影响色泽与口感。 5.加水时只要没过排骨的表面即可。 6.加入冰糖的目的是为了使成菜后排骨的色泽更亮，也可以用白糖代替。 7.收汁时收到只见油脂不见汤即可。而且要用大火収汁，这样才能达到只见油脂不见汤的效果，而且也可以使成品色泽油亮。 8.调味料可以根据自己的口感做适当的变化。

菜谱创建时间：2011-06-20 13:53:15