用APP打开
糖醋排骨的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

糖醋排骨

1984人浏览 42人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

糖醋排骨的用料

糖醋排骨的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

A.排骨的处理过程

步骤 2

将肋排用清水清洗干净,用刀沿排骨的中缝斩成小段

步骤 3

准备自制花椒水适量

步骤 4

将斩好的排骨段放在一大碗中,倒入花椒水,放在一边浸泡约10分钟

步骤 5

将排骨取出,控去水分备用

步骤 6

B.排骨的制作过程

步骤 7

炒锅放在火上,烧干水分烧热(不要放油),放入A部分处理好的排骨

步骤 8

用铲子翻炒至排骨变色肉收缩

步骤 9

淋入约1汤匙食用油

步骤 10

倒入约2汤匙山西老陈醋,盖上锅盖焖煮约2分钟

步骤 11

打开锅盖,倒入约3汤匙酱油

步骤 12

放入生姜片、大葱段、大蒜头,用铲子翻炒约1分钟,至每块排骨的切面都均匀的裹上酱油色

步骤 13

往锅中加入1小碗温开水

步骤 14

放入1小块冰糖,盖上锅盖,焖煮约7分钟

步骤 15

打开锅盖,大火収汁即可

糖醋排骨的小贴士

1.排骨用花椒水浸泡,不仅可以祛除排骨的腥味,而且可以祛除排骨的油腻;同时在浸泡的同时也是为了祛除排骨表面的血水。 2.炒制排骨时,锅内不需要放油,而是将排骨干炒至表面收缩肉变色即可。因为排骨经过浸泡后含有一定的水分,干炒的目的是为了逼出水分和排骨自身携带的油脂。 3.排骨变色后淋入食用油的目的是为了锁住排骨自身的水分,这样制作好的排骨不会发干。 4.淋入老陈醋后焖制一会,是为了取其醋酸味,但焖制时间不要太长,以免发焦影响色泽与口感。 5.加水时只要没过排骨的表面即可。 6.加入冰糖的目的是为了使成菜后排骨的色泽更亮,也可以用白糖代替。 7.收汁时收到只见油脂不见汤即可。而且要用大火収汁,这样才能达到只见油脂不见汤的效果,而且也可以使成品色泽油亮。 8.调味料可以根据自己的口感做适当的变化。

菜谱创建时间:2011-06-20 13:53:15
换个做法