山西长子炒饼的做法

山西长子炒饼

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山西长子炒饼的用料  

山西长子炒饼的做法步骤

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  • 【面的和制方法】

  • 面粉放在干净无水的和面盆里

  • 分次徐徐的倒入冷清水

  • 用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀,形成小絮状的面絮

  • 用手将面絮揉合在一起

  • 形成面光盆光手光的光滑面团

  • 盖湿布放在一边饧制30分钟

  • 【饼的制作过程】

  • 案板上分散均匀的撒少许面扑,饧好的面团放在案板上

  • 用两手掌心轻轻压住面团,在案板上来回轻搓

  • 使面团搓成为一圆柱形的长面棍

  • 用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子

  • 取两个剂子在案板上,用手指轻轻旋转剂子

  • 使剂子的切面呈现圆形状

  • 用手掌心按压剂子的切面

  • 按扁成两个扁圆剂子

  • 取一干净的小碗,倒入适量的食用油备用

  • 用调料刷蘸取食用油,在一个剂子上均匀的刷一层

  • 取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上

  • 两个剂子合为一个剂子

  • 用手掌心按压剂子,压扁呈扁圆形剂子

  • 用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀

  • 擀开擀大,把剂子擀成约3MM厚的饼坯

  • 【饼的烙制过程】

  • 锅放火上烧热

  • 用厨房纸巾蘸取食用油,均匀的涂抹在锅底

  • 放入饼坯煎至一面金黄,翻面再煎另一面

  • 至两面金黄后将饼取出

  • 喜欢这样烙好的饼,表面焦黄,十分惹人喜爱~

  • 【饼丝的切制过程】

  • 烙好的饼放在案板上

  • 用手握住饼的边缘,向里折起

  • 折成扇形的饼

  • 用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝

  • 【饼的炒制过程】

  • 猪里脊肉用刀切成肉丝,用花椒水、生粉、食盐抓匀,腌制10分钟

  • 锅内放油烧热,放入葱白缎和一半的蒜末,煸出香味

  • 放入肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色

  • 胡萝卜和青椒洗净,切成丝

  • 切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀

  • 倒入适量的酱油

  • 根据各人口味加入食盐

  • 粉条提前用温水泡发

  • 泡好的粉条放入锅内

  • 加入半小碗清水或高汤,尝一下汤汁的味道是否合适

  • 切好的饼丝放入锅里

  • 盖上锅盖,用小火煮制片刻3~5分钟,焖至饼丝发热变软

  • 打开锅盖,撒入小葱绿化和另一半蒜末,淋入适量的山西老陈醋

  • 用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可

菜谱创建时间:2011-06-20 10:20:20
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