山西南瓜小米捞饭汤的做法

山西南瓜小米捞饭汤

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

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  • A.“三步曲”之一:浸泡小米,目的是让小米吸收水分,充分膨胀,增加其弹性

  • 小米放在一个容器里,加入没过小米的水,用一根筷子搅拌几次

  • 把水倒掉,重新加入没过小米的清水,浸泡10分钟左右

  • 10分钟后,再次把水倒掉,留下小米备用

  • B.“三步曲”之二:煮小米,要遵循“开水煮、搅三搅,盖锅盖,开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米,小米入锅后要用勺子搅拌小米,一定要搅拌三次,然后盖好锅盖,用大火将锅再次烧开,打开锅盖,再搅拌三次,目的是让小米入锅后不沉底

  • 锅内放入足量的水,大火烧开

  • A部分泡好的小米放入开水锅中

  • 用勺子将小米朝一个方向搅拌三次

  • 盖好锅盖,大火再次把锅烧开

  • 打开锅盖,用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次

  • C.“三步曲”之三:焖小米。一定要用砂锅,文火焖煮,焖出来的米才香

  • 用漏勺捞起小米,用手捻一下米粒,感到有硬心小米七分熟,就好了

  • 用漏勺将小米捞起放在砂锅中

  • 用小铲子将小米表面整平

  • 用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤

  • 盖上锅盖,文火焖煮约5分钟左右

  • 焖到小米熟无硬心就好了

  • 小葱和香菜洗净切末

  • 小葱末和香菜末放入锅中

  • 用勺子搅拌均匀就可以了

小贴士

遵循以上“三步曲”,“小米捞饭”就焖好了。焖好的小米饭金黄透亮,呈半开花状,颗粒分明,利落不粘连,吃到嘴里有小米的清香,还有焖煮后的干香味~可以把焖好的“小米捞饭”盛到盘里,就这样干吃~

菜谱创建时间:2011-06-20 10:06:28
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