山西南瓜小米捞饭汤

作者： 慧心荷韵

山西盛产小米，尤其是沁州黄小米，品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养价值，被誉为“小米之王”。是我国四大名米之一。 三晋大地表里山河，民风淳朴的家乡人用小米制作出花样繁多的食物，“小米捞饭汤”就是其中之一。做“小米捞饭汤”需要经过“焖捞饭、煮米淇汤”两大步骤；而焖制捞饭又要遵循“三步曲”，即“浸小米、煮小米、焖小米”。这其中有许多的技巧在里面，关键是焖小米的三步曲，火力和时间要掌握得当。在山西，吃“小米捞饭”一定要搭配或者是“米淇汤”，形成“捞饭汤”。里面有菜有米，有干有湿，特别是蔬菜在煮制的过程中，营养全部融入汤里，吃起来香甜可口，营养丰富。 所谓“五千年文明看山西”，华夏文明的起源地在山西，所以，山西的每一道美食好像都与历代皇朝有关联，自然“捞饭汤”也是如此。传说，明代开国皇帝朱元璋未得帝位前，家境贫穷，曾流落晋东南慈林山一带讨饭。一次，他已有好几天水米未碰牙了，饿得头晕眼花，走在一个村落的街上乞讨。适逢午饭刚毕，一个吃小米干饭的人，碗内只剩下半碗米饭，看到叫化子乞讨，就把半碗米饭倒到他的讨饭碗内，刚好另一个吃米淇的人，也只剩下半碗淇饭，看到叫化子可怜，就把自己碗内的“淇”饭也倒到叫化子的碗内。朱元璋用筷子一搅即狼吞虎咽吃起来，感到味道美极了。这是他从未吃过的一餐美食，怎么也忘不了。 他当了皇帝后，还想吃这种饭，可是南方厨师做不了，就请了一位晋东南人去做。这位晋东南厨师根据皇帝的记忆几经试验，做出了这种“捞饭汤”让朱元璋吃。朱元璋边吃边赞扬，并问：“这叫什么饭”，厨师倒也聪明，随口答道：“捞饭汤”。这样“捞饭汤”这种普通的家常便饭就在晋东南流传下来。

用料

• 小米
• 南瓜
• 土豆
• 食盐
• 芝麻香油
• 香菜
• 小葱

山西南瓜小米捞饭汤的做法步骤

步骤 1

A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性

步骤 2

小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次

步骤 3

把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右

步骤 4

10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用

步骤 5

B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大火将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底

步骤 6

锅内放入足量的水，大火烧开

步骤 7

A部分泡好的小米放入开水锅中

步骤 8

用勺子将小米朝一个方向搅拌三次

步骤 9

盖好锅盖，大火再次把锅烧开

步骤 10

打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次

步骤 11

C.“三步曲”之三：焖小米。一定要用砂锅，文火焖煮，焖出来的米才香

步骤 12

用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

步骤 13

用漏勺将小米捞起放在砂锅中

步骤 14

用小铲子将小米表面整平

步骤 15

用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤

步骤 16

盖上锅盖，文火焖煮约5分钟左右

步骤 17

焖到小米熟无硬心就好了

步骤 18

小葱和香菜洗净切末

步骤 19

小葱末和香菜末放入锅中

步骤 20

用勺子搅拌均匀就可以了

山西南瓜小米捞饭汤的小贴士

遵循以上“三步曲”，“小米捞饭”就焖好了。焖好的小米饭金黄透亮，呈半开花状，颗粒分明，利落不粘连，吃到嘴里有小米的清香，还有焖煮后的干香味～可以把焖好的“小米捞饭”盛到盘里，就这样干吃～

菜谱创建时间：2011-06-20 10:06:28