芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法

芒果椰浆清蒸银鳕鱼

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

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  • 【鳕鱼的清理与腌制】

  • 鳕鱼块用清水浸泡10分钟,用流水冲洗干净

  • 把鳕鱼块直立在案板上,用刀将表面的鱼鳞轻轻刮除干净

  • 用小刀在鱼皮上划一刀,撕开一个小口,把鳕鱼块平放在案板上,左手揪住鱼皮,右手握刀慢慢的将鱼皮刮开,使皮与肉分离

  • 芒果洗净去皮后切成小丁,与椰汁一起榨成汁

  • 去皮的鳕鱼块放入盘中,上面撒少量的食盐、胡椒粉,用手按摩几分钟,倒入一点芒果椰浆汁,再用手轻轻按摩鱼块

  • 使鱼块充分的吸收果汁,放在一边腌制15分钟

  • 【鳕鱼的蒸制过程】

  • 锅内放水

  • 支好蒸架,腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上

  • 盖上锅盖,开火蒸制7、8分钟

  • 将蒸好的鳕鱼块取出,重新装盘

  • 盘里倒入剩下的芒果椰浆

  • 西芹、胡萝卜洗净,用刀切成小碎丁

  • 锅里放水烧开,放入蔬菜丁,焯烫2分钟

小贴士

1.超市售的鳕鱼有两种:一种为银鳕鱼,一种为水鳕鱼(龙鳕鱼),两种鳕鱼的价格相差比较大,购买的时候要看清标签。银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,被称为“餐桌上的营养师”,龙鳕鱼实际是油鱼,属低价鱼类,含油量高,主要用于提炼工业用润滑剂,食用后容易导致腹泻。
2.用水果汁腌制鳕鱼时,要用手多按摩几次,让鳕鱼充分的吸收水果味。或者适当的延长一点腌制时间。
3.鳕鱼肉质细嫩,蒸制时间不需要太长。
4.芒果的香甜味与椰浆混合后的味道已经很浓郁,所以,为了保持水果本身的清甜味,果汁不需要加热,直接倒在蒸好的鱼块省上就可以。
5.蔬菜丁可以焯水后放在蒸好的鱼块上,也可以在鱼块蒸5、6分钟后,把蔬菜丁放鱼块上一起再蒸1、2分钟即可。

菜谱创建时间:2011-06-20 09:45:58
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