山西小米绿豆粥

作者： 慧心荷韵

今天的这道小米绿豆粥，是我今天早晨拍得我家的早餐，也是山西民间最普通的粥类食品。记忆中，酷暑难耐的盛夏，每天中午吃过午饭，妈妈都会熬一锅小米绿豆粥，每天午睡起来，喝到嘴里的都是冰冰的粥体，身体里所有的热气也会随之降温。 小米绿豆粥在山西人眼里是极其普通的，却因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏。传说，清道光年间某夏，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下，天色已晚，下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝一路颠簸，备受暑热，骤然落榻于清凉之地，身上已爽快了许多，又见这黄澄澄、香气袭人的米粥，更是喜不自胜，随即食用，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，十分高兴，顺口答道：“圣上说得对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。

用料

• 小米
• 大米
• 绿豆

山西小米绿豆粥的做法步骤

步骤 1

小米和大米放在一个干净的碗中

步骤 2

向碗中倒入没过小米的冷清水，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉，小米就洗好了

步骤 3

锅内放入足量的冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水面似开非开

步骤 4

洗好的小米放入锅中

步骤 5

用勺子将小米朝一个方向搅拌几次，盖上锅盖，大火烧煮

步骤 6

绿豆放入一个干净的小碗中，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，倒掉水份

步骤 7

煮至锅里的水开，洗好的绿豆倒入锅中

步骤 8

用勺子朝一个方向搅拌几次

步骤 9

盖好锅盖，大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管它，就让小米在锅里这样熬着

步骤 10

我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮

步骤 11

小火熬煮约40分钟，会看到米粒与水充分的混合，米汤黄中透着淡淡的绿色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，这样小米粥就熬好了

步骤 12

用勺子舀一些米粒和绿豆，都呈饱满开花状态

山西小米绿豆粥的小贴士

1：中医认为小米性凉，所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米，也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当，小米占大多数。 2：淘洗小米时不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。 3：小米也不要长时间浸泡。 4：熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。 5：熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米，而是烧至锅里的水发出响声，水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米，熬出来的小米粥色泽会发白。 6：小米下入水锅里，用勺子搅拌几次小米，为的是防止小米沉到锅底，里面的大米会粘锅。 7：熬小米粥大火煮开后，要改用小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。 8：小米入锅煮开后，加入洗好的绿豆，在煮制的过程中，绿豆很容易煮开花。 9：熬煮过程中，会有溢锅的现象发生。这时不用管它，可以适当的让其溢下锅，这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠，味道更好。 10：我们现在用的都是煤气灶或电磁炉，如果长时间的溢锅，怕有危险发生。所以在锅溢一下后，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉，那样粥的香味会散失掉。 11：熬小米稀饭的过程中，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着，最后小米粥熬好，你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜，这是熬出来的“米油”，也是小米粥的精华所在，小米粥的香味和营养全在这一层“米油”里。 12：在熬小米粥的时候，千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质，也不要加食用油，会影响最后“米油”的形成。

菜谱创建时间：2011-06-17 15:44:24