粽香糯米鸡的做法

粽香糯米鸡

不会包粽子的厨房新手端午节换个做法也可以品尝到粽子般的美味——端午节马上就要来到,意味着新一轮的假期也即将开始。它是中华民族古老的传统节日之一,也称端五,端阳。端午节包粽子、吃粽子是中国人的传统习俗,对于刚刚入厨的新手,不会包粽子怎么办呢?没关系,咱换一种包制手法法,同样可以品尝粽叶香、糯米味!

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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  • 【粽叶的处理过程】

  • 粽叶用剪刀把尖端的梗部剪掉

  • 粽叶泡在水中,用干净牙刷轻轻在上面刷几遍,把上面的灰尘刷净

  • 再用清水把粽叶冲洗干净

  • 锅内放入足量的水,洗好的粽叶放入锅内,水面以没过粽叶为宜

  • 水里加入一点食盐

  • 大火煮至水开,粽叶飘出香味,吸收水分变的柔软有色泽,时间约5~10分钟

  • 煮好的粽叶连同水一起倒在一干净的盆内

  • 取一张粽叶,用剪刀放在自己所需要粽叶大小的部位

  • 把粽叶剪成大小基本相同的粽叶片

  • 【糯米的处理过程】

  • 糯米放在一碗里,放入水用筷子搅拌几次,控干水分

  • 锅放火上

  • 倒入控去水分的糯米

  • 放入几粒花椒

  • 开小火,用铲子不停的翻炒糯米

  • 直至花椒飘出香味,糯米由白色变为淡淡的黄色,关火

  • 炒好的糯米倒在案板上

  • 两手握住擀面杖,来回在糯米上按压移动

  • 把糯米擀成带有些许粉末状的糯米颗粒

  • 【鸡腿的处理与腌制过程】

  • 鸡腿用清水洗净,控去水分

  • 用刀把鸡腿去骨,使骨头与鸡肉分离

  • 把刀的刀刃朝上,用刀背在鸡肉上斩几刀

  • 用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条

  • 切好的鸡肉条放在一干净的容器中

  • 取一小碗,放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒

  • 酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙,调成腌料汁

  • 调好的腌料汁倒在鸡肉条上,用筷子搅拌均匀

  • 容器上盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味

  • 腌好的鸡肉取出,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀

  • 【糯米鸡的包制过程】

  • 取一个鸡肉条放在糯米颗粒上

  • 用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动,使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒

  • 取一张粽叶片,鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上

  • 左手提起粽叶片的一个尖端

  • 向里压平在鸡肉条上

  • 右手握起

  • 与该尖端相对应的另一端,压平在鸡肉条上

  • 伸出两只手的大拇指,用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起

  • 向里压在鸡肉条上

  • 两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶,用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起

  • 向里压在身体外侧的一端,使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面

  • 用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜

  • 包好的粽叶鸡放在保鲜膜上,用同样的方法把粽叶鸡包在里面

  • 【糯米鸡的蒸制过程】

  • 包好的糯米鸡排列在蒸屉上

  • 电饭锅内胆装入水

  • 蒸屉放入内胆里

  • 盖好锅盖,上面用一干净的布堵在出气口上,通电开始蒸制1个小时

  • 1小时后,打开锅盖,用筷子把粽叶鸡夹出

  • 摆放在盘子上即可

菜谱创建时间:2011-06-14 10:59:49
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