费南雪（Financier Cakes）

作者： 0夏天0

几个月前群里一起跟一夫团购了费南雪的模子，cakeland出品的模子，不但材质好做工也是非常细致，模子一到手马上就清洗，2个小时内就开工做了费南雪，相当的迫不及待。我也是第一次做这个小蛋糕，从上色来看，模子的材质相当不错，上色均匀且颜色诱人。这些模子就是一次性投资，大概我以后可以当传家之宝给我家娃儿，哈哈。 费南雪是很容易又好吃的常温小蛋糕，Financier是法文中资产家或者富豪的意思，因为外形像金条而得名。 烤好后放凉，外皮脆脆的，里层湿润香口。00同志昨天的下午茶就是n条费南雪，加正山小种的红茶，相当欢喜，就差载歌载舞了。 这个费南雪用果子学校的方子。另一款和费南雪基本相同的小蛋糕修女，据说是费南雪的前身，也非常好吃哦。 此方子做6个。 我x2做的，但是面糊只够做11个模子，下次可能都要多加一点点。

用料

• 低粉 20g
• 杏仁粉 20g
• 无盐黄油 50g
• 蛋白 50g
• 糖 50g
• 蜂蜜 10g

费南雪（Financier Cakes）的做法步骤

步骤 1

蛋白加入白砂糖，蜂蜜，搅拌到白砂糖融化，蛋白彻底断掉黏性（蛋糕蓬松的关键），大概粗泡阶段，用普通打蛋器就行了

步骤 2

把低粉和杏仁粉过筛加入蛋白液里拌匀

步骤 3

黄油中小火加热，慢慢熬到焦糖色，有香味飘出。可以用超市买的一次性卤料包，茶叶包过滤杂质倒入面糊里，彻底拌匀。成光滑的面糊

步骤 4

面糊放入裱花袋

步骤 5

模子洗干净后，在表层涂上一次黄油，我用纸巾蘸融化的黄油抹在上面。可以用小刷子。可以在做蛋糕之前完成这个程序，然后把模子放入冰箱冷藏一下，脱模会更容易

步骤 6

挤入面糊，烤箱190度烤12分钟左右

步骤 7

烤好后用小刀子，小心的在四周划一圈，把粘连的部分分开，挑出费南雪即可

菜谱创建时间：2011-06-30 13:54:16