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焦糖布丁的做法
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焦糖布丁

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作者: 是_煩
是_煩
以自制布丁来说 小山布丁绝对是我内心的TOP.1~ 而小嶋老师的这款脱模型的布丁 更接近传统 视觉上更赏心悦目,还可以装扮水果奶油之类的。 就口感上来说:小山的更嫩 ;而小嶋的更Q (毕竟一款是挖着吃,一款是需要倒扣啦。) 但是当勺子挖下去时,可以感受到它的软,口感也很嫩滑。 尤其是搭配上微苦的焦糖 ,苦与甜在口中相互交融。真的很棒(๑ `▽´๑)۶ ----- 写了那么多 总结分享了那么多经验 就是不看字不看图 随便改方子 自己失败了还怪别人 脑子是个好东西 可惜有些人不长 爱咋滴咋滴吧🙄🙄🙄

用料

焦糖布丁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.砂糖放入锅中,中火加热,用木勺子搅拌至浆状后停止搅动。待颜色变红,将火关小。 2.锅中液体沸腾变成茶色后,关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦。 3.加入热水快速搅拌~注意!!!加热水的时候容易迸溅!留神不要被烫伤。 4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个颜色就差不多了。--- 我还有尝试一种乱做法 就是把糖和水直接混合开中火熬~~ 时间会长一些~但是结果差不多哦~~ 觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.熬好的焦糖先均匀倒入模具中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.将全蛋+蛋黄放一起,用搅拌器轻轻打散。注意搅拌过程中不能出泡。 左右来回大幅度搅打,一方面不能出泡;另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.搅拌好的样子。 ✨而这一步骤我也做了改动:原方子是把细砂糖放入搅拌,感觉这样容易产生气泡啦。我就全部放入液体中加热融化,避免不必要的气泡!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化。 当液体温度降低至比体温高些,约40度左右,倒入打散的蛋液中,轻柔的搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.再将混合好的液体,过筛2次。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.过滤后可以再筛一筛,筛不了的就扔掉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.布丁液完成。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.均匀的倒入布丁杯中。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.用勺子将表面气泡撇除。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10.注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~ 原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动 我图省事儿~没有加哦~~~ 我是用140度烤制1小时多一些~ 冷却后放入冰箱冷藏保存。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美哒(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看一下切面,几乎没有啥毛孔的。 一定要注意动作轻柔搅拌,轻轻柔柔。避免不必要的气泡产生。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖布丁的模具,2010年tb上随便找的一家店买的,已经关店,不晓得啥牌子,尺寸看图,容量大概200ml。布丁模真心没必要买一样的吧?!大差不差就行了,效果都差不多。不仔细看博文再问模具的,我也不晓得该说啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面装饰水果好看的(๑´ڡ`๑)

菜谱创建时间:2015-08-02 00:31:33
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