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太妃巧克力蛋糕卷的做法
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太妃巧克力蛋糕卷

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作者: 糖醋白菜
糖醋白菜

太妃巧克力蛋糕卷的用料

太妃巧克力蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

将锅微热后倒入细砂糖,小火慢慢加热,使细砂糖受热均匀,渐渐融化,呈咖啡色

步骤 2

表面布满泡沫并开始冒烟时关火,成焦糖液

步骤 3

将鲜奶油加热至90度左右,慢慢倒入焦糖液中

步骤 4

将3用木勺慢慢搅拌均匀即是太妃酱

步骤 5

30G黄油与牛奶隔水加热,搅拌均匀

步骤 6

将全蛋蛋黄和100G细砂糖隔热水搅打成浓稠的乳白色蛋糕糊(捞起后低落的蛋糕糊呈线条状,不会立即消失。)

步骤 7

将低粉和无糖可可粉过筛2次,先倒入约1/3的量,用橡皮刮刀将其切入蛋糊内,切拌至无颗粒状。再将剩余的粉与蛋糊用同样的方式切拌均匀

步骤 8

取少量面糊与接拌匀的黄油和牛奶混合物快速拌匀再倒入上一步内,所有材料刮拌均匀

步骤 9

倒入烤盘,表面抹平,震出气泡

步骤 10

烤箱预热,上火190度,下火160度烘烤约12分钟至表面上色,触感有弹性即可

步骤 11

出炉后将蛋糕纸四面撕开散热

步骤 12

150G无盐黄油室温软化。用搅拌机打发后倒入放凉后的太妃酱,快速搅拌成光滑细致的奶油糊,即成太妃奶油霜

步骤 13

将太妃奶油霜抹在蛋糕体上,卷起。在表面抹上剩余奶油霜,抹平后放冰箱冷藏30-60分钟定型后拿出修整齐并装饰

步骤 14

装饰用巧克力酱:苦甜巧克力50G,鲜奶油50G,牛奶25G。无盐黄油15G打匀即可

菜谱创建时间:2011-06-19 21:22:31
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