红肉火龙果慕斯的做法

红肉火龙果慕斯

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慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。其性质较布丁更柔软,入口即化。
制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。
通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

作者: 小潺zh
小潺zh
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用料1 (蛋糕底)

用料2 (慕斯馅)

做法步骤

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  • 奥利奥饼干去夹心之后压碎,与融化的黄油混合做为饼底,放冰箱冷冻10分钟定型

  • 火龙果切小块加牛奶一块打成泥

  • 淡奶油加糖进行打发

  • 倒入火龙果泥,提前融化的鱼胶粉

  • 再加几滴朗姆酒

  • 全部混合

  • 倒入慕斯模中

  • 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。用热毛巾在模子四周捂一会,或用吹风筒沿着模子四周吹2次即可脱模

菜谱创建时间:2011-09-27 16:41:20

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