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耳朵眼炸糕的做法
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耳朵眼炸糕

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作者: 木棉
木棉

耳朵眼炸糕的用料

耳朵眼炸糕的做法步骤

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步骤 1

称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母

步骤 2

少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状

步骤 3

盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右

步骤 4

把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子

步骤 5

两手搓圆后,按成圆饼状

步骤 6

将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起

步骤 7

包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可

步骤 8

在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时

步骤 9

将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份

步骤 10

再起一锅,倒入香油,烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中

步骤 11

快速的翻几个个,炸到两面微微发金黄即可捞出

步骤 12

刚炸好的炸糕很烫,吃的时候要小心

耳朵眼炸糕的小贴士

注意事项: 一.炸糕面皮和馅料的比例为1:1;糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。 二.炸糕要经过两次油炸,第一次在油温五成热时下锅,小火慢炸至两面成型结壳即可;第二次 另起一锅用香油炸,在油温八成热时大火快炸,这样制作出的炸糕才会色泽金黄,外脆里嫩。 三.如果家里没有那么多的香油,在第二次炸制时可使用1:1比例的香油和花生油来炸制。 四.可以把炸糕的个头做小一些,这样即省油而且炸制时间也相应缩短,不易爆口。 五.炸糕趁热吃口感最好,但吃的时候要小心,以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。

菜谱创建时间:2011-07-22 23:18:55
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