鱼香肉丝

作者： 灯芯绒

用料

• 带膘脊肉 250克
• 胡萝卜 半根
• 青笋 一段
• 鸡蛋 一个
• 水发木耳
• 葱
• 姜
• 蒜

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝

步骤 2

葱姜蒜切末

步骤 3

用适量盐和料酒把肉丝搅拌，然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆

步骤 4

胡萝卜、青笋丝提前焯水

步骤 5

用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用

步骤 6

热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，至肉色变白后取出

步骤 7

用锅内底油，爆香葱姜蒜末

步骤 8

下入一匙泡红椒炒出香味

步骤 9

先下胡萝卜丝煸炒一分钟，然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

步骤 10

下入肉丝翻炒几下，倒入兑好的芡汁继续翻炒，待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可

鱼香肉丝的小贴士

自我评点，美中不足之处： 1、肉丝挂浆一步用的蛋液过多，导致肉丝下锅后，蛋液迅速凝固，挂沾肉丝不均匀。 下次改进：蛋液可以省略或只用少许蛋清，或者干脆只用水淀粉； 2、第7步为了少用油，我没有向锅内重新添加油，只用了锅底少量的划炒肉丝后的底油，导致成品菜缺少油脂，凸显芡汁太稠。 下次改进：划炒肉丝后锅内重新下适量油，勾兑的芡汁适当稀薄些。

菜谱创建时间：2011-07-17 09:09:25