花生辣酱

作者： 灯芯绒

用料

• 紫皮花生 500
• 干红辣椒 20克
• 盐 20克
• 凉开水 1100毫升

花生辣酱的做法步骤

步骤 1

锅内放宽油，冷油下入干红辣椒和花生米用中火炸制

步骤 2

炸至锅内油烧开，立即关火，利用锅内余温再炸1分钟，捞出控油，晾凉

步骤 3

在花生和辣椒中添加盐，然后添加凉开水拌匀

步骤 4

用勺子舀上一小勺花生和辣椒连同水，倒进磨眼

步骤 5

然后就是不停地转圈儿磨

步骤 6

转几圈再继续少量添加花生辣椒和水，然后继续转动石磨磨

步骤 7

最后用勺子把磨好的花生酱刮到碗中就成了

花生辣酱的小贴士

温馨提示： 1、炸花生酥脆可口小窍门：无需等油热后再下锅，冷油直接下锅，随着油温的逐渐升高，花生内外受热均匀，酥脆一致，不仅香酥可口，颜色也好看。油烧开后，马上关火，因为锅内的余温会让花生继续受热。切忌不要炸糊； 2、炸好后要凉透，花生、辣椒才脆香，磨后那香味和辣味才会充分释放； 3、盐和干红辣椒的量根据自己的口味定量； 4、水要用凉开水，最好是现磨现拌； 5、磨好的花生辣酱放在干净无水的密闭容器中，尽早食用。

菜谱创建时间：2011-07-16 12:16:43