幸福猪头肉

作者： 方方球

“肉食者鄙，未能远谋”，这是句很著名的话，往深里的含义咱就不说了，表面上看就是批评方球这种人的，整天饱食终日，脑袋塞满了油都不好使了。不过尽管吃猪头肉很不文雅，我最爱的还是猪头肉。在我的印象里猪头肉有另外一种含义，小时候每到过年妈妈都要用大铁锅烀一个猪头，咕咚咕咚烀一天，猪头肉的香味儿一传出来就预示着年就近了。不过那时候我却不吃猪头肉，因为作为小孩的我觉得猪头太丑太脏太可怕。等到了上班后，住宿舍，馋了只好到熟食店买点熟肉吃，挑来挑去也没什么可买的，像那种鸡翅尖的东西吃起来肉少啃起来还太浪费时间，只有猪头肉有肥有瘦，便宜还好吃，是我解馋的良药。爱吃猪头肉在怀孕后达到了极致，经常突然馋了，马上到熟食店割一块，等不及回家切了片吃，往往在路上就打开塑料袋，用手托着，走一步咬一口，满嘴流油，满足极了。 这几年很少吃猪头肉了，一方面饮食开始偏素，另一方面猪头肉开始贵了，要二十多元一斤，尤其到了“二月二”头肉价钱看涨还要排长队买，索性我就不跟风凑热闹了。偶尔也想自己烀一个猪头，可是想到又要摘毛又要砍骨头，首先自己就怯步了，猪头肉也变成了一种回忆。 上周去市场，看到了卖生猪头的，收拾的很干净，半个半个卖，想到妈妈还在我家里，于是挑了一个耳朵大的买回家去。不料拎回去老公和妈妈都责怪我，老肖同志很刻薄的说我烀不出熟食店那种味儿来，真是气煞我也。好在关键时刻还是妈妈帮我把骨头砍开了，我才顺利地把猪头放到高压锅里，不过这次我做的猪头肉非常之好吃，味道非常纯正，这个猪头一点也没浪费，全都进到我家老肖和我的肚子里，乌拉，为我的成功喝彩吧！

用料

• 猪头 半个
• 葱
• 盐
• 酱油
• 酱扒炖调料

幸福猪头肉的做法步骤

步骤 1

猪头半个。大耳朵很值钱

步骤 2

用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了

步骤 3

锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好

步骤 4

高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一

步骤 5

高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。这些步骤都由妈妈代劳，说实在的，我自己还真干不来

步骤 6

去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。半个猪头花了三十元，取了一大盘子肉，太值了

幸福猪头肉的小贴士

人巧不如家什妙，我觉得我今天之所以能把猪头肉做成功主要是依靠那袋酱扒炖调料，味道很正，和外面卖的熟食一个味儿。

菜谱创建时间：2011-06-21 15:29:25