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荠菜卷的做法
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荠菜卷

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游向蓝天的鱼

荠菜卷的用料

荠菜卷的做法步骤

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步骤 1

将荠菜择净、洗净后,放入纱布内

步骤 2

用力拧纱布,得到干的荠菜和荠菜汁,将荠菜切碎

步骤 3

在料理盆内,放入面粉、糖、盐、酵母、荠菜碎。(注意酵母和盐不要碰到一起)

步骤 4

用刮刀将原料搅拌均匀

步骤 5

加入荠菜汁和水。再次搅拌

步骤 6

面结成团时,加入软化的黄油。(黄油在面结到一定程度后再放,容易和匀)

步骤 7

将面团放在案板上,用手揉扯

步骤 8

反复揉扯的动作要进行15-25分钟,知道面团表面变的光溜为止

步骤 9

用黄油或者植物油在锅底刷一层,为了使面团易脱离锅。盖上锅盖,放在温暖处进行35-40分钟发酵。(可以把锅放在较热的水面上帮助发酵)

步骤 10

面团发酵为原先的两倍大。想测试发的好不好,可以用手在面团的中间戳一个洞,深度为食指的第二个关键处,把手指抽出后,戳过的样子不变的话,说明发好了。如果洞还原了,就是发酵的时间不够。如果洞变大,或者洞旁边塌下去了,说明发酵过头了

步骤 11

用手把发酵好的面团里的空气压出后,根据需要的个数,用刮板分好

步骤 12

将分好的面团底部用手拢起来,成球状。造型时可在手上涂些高粉,不容易黏。为了不使表面变干,用保鲜纸盖在球上,进行10-15分钟的中间发酵

步骤 13

中间发酵后,用擀面杖把面团里的气体擀出。面团擀成圆片

步骤 14

把面片重贴起来,用手掌搓成长条形

步骤 15

将长条如图放至,上面的头从底部折入洞中,下面的头从上面折入洞中

步骤 16

做成纽扣的形状。注意不要弄断

步骤 17

把做好形状的面团放入烤盘,然后进行40分钟的最后发酵。(注意保持间距)

步骤 18

发酵后的面团体积又增大许多

步骤 19

放入预热好烤箱,开始烘烤。190度,15-18分钟(根据个体差异,观察控制时间)

步骤 20

注意观察色泽的变化,表面接近全部金黄即可

荠菜卷的小贴士

又是一年荠菜成熟的季节,记得小时,每到初春,万物吐新时,妈妈就会带着我,拿上小铲子等工具去挖野菜,几个小时,等袋子装满,便打道回府,隔天,准有一顿荠菜馄饨或者饺子吃。混着肉,只觉出荠菜的清香,那淡淡的腥味,却升华成对鲜美的爱慕。

菜谱创建时间:2011-06-08 10:18:53
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