猪手洗净去毛斩件,放锅里煮去血。(俗称“飞水”)
倒出再次用清水冲洗干净沥干水份。(俗称“过冷河”)
准备各种材料,姜切大块拍扁,蒜去皮
锅里下油爆香姜蒜
倒入猪手翻炒至表面微金黄色
放入香叶、八角、陈皮继续炒至稍出香味
把镇江香醋半碗、八珍甜醋半碗、一品鲜酱油半碗
花雕酒半碗和糯米酒半碗全部倒进,翻炒煮沸
最后放进冰皮糖,倒进1碗清水,煮沸后转小火焖45分钟
因各人口味决定焖的时间长短,喜欢Q韧有口感的小火焖45分钟后大火收汁
喜欢软淋的可以再焖久一点
1、我是就着家里有的材料去配搭,花雕酒和糯米酒你可以用其他的米酒代替。 2、醋也是一样,镇江香醋可以用陈醋或米醋代替, 但八珍甜醋只可以用黑米醋或添丁甜醋等同类型的醋来代替! 3、酱油可以用生抽加老抽来调配。 做菜肴用料调味定准不高,发挥你的想象力,就能创出好味道!