罗汉斋炒面

作者： 鸟儿的清丽食界

第一次做有关罗汉斋的食物。清素却非常有内涵的食物，适合我这样的“草食动物”。这次我做的就是广东风味的罗汉斋炒面呢，做法是简单版的，不用葱姜的做法味道更加单纯美味！

用料

• 炒面 80克
• 银芽
• 鲜香菇
• 白玉菇
• 金针菇
• 荷兰豆
• 胡萝卜
• 面筋
• 木耳
• 调和油
• 香油
• 高汤 1杯
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1又1/2大勺
• 盐
• 鸡精
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉
• 淀粉水

罗汉斋炒面的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、香菇、白玉菇、面筋、木耳切丝，荷兰豆去蒂

步骤 2

锅入油，先入香菇、白玉菇、面筋、木耳丝中火快炒几下

步骤 3

加入其他原料、高汤和调味料至沸后勾芡，起锅前淋上香油关火

步骤 4

将炒面在开水锅中煮2-3分钟后沥干水分捞出

步骤 5

再入烧热的油锅中，以小火煎至两面金黄。我偷懒了，只煎了部分金黄色，嘻嘻

步骤 6

将面条放在盘中用筷子挑松，浇上做法3的汤菜即可

罗汉斋炒面的小贴士

方子上写的是用广东炒面，我觉得我用的面不太对，所以在第五步的时候，觉得煎得比较吃力，而且用筷子也不好挑开呢。 另外荷兰豆有点煮过了，颜色不够新鲜，不过味道超好，像我这样草食动物的人相当适合呢！ 传统罗汉斋用十八种原料做成, 意喻对十八罗汉的虔敬。中国人过年有吃斋的习俗, 也许人们大年除夕饱餐山珍海味, 需要借此清理肠胃；也许新年开始, 要对佛祖表示敬畏. 有人说斋是由寺庙里僧侣“持斋吃素”发展而来, 也有人说是为虔诚的香客精心泡制的。有些寺庙的斋菜很有名，象上海玉佛寺的罗汉菜和肇庆鼎湖山庆云寺的鼎湖上素。 民间几乎各地都有斋或者什锦菜。广东罗汉斋，它有一种截然不同的感受。广东罗汉斋带有浓郁的南国色彩, 用料即有粤菜经典的冬菇、蚝豉、白果、发菜、栗子、莲子, 也有色彩鲜艳的百合, 胡萝卜、木耳和荷兰豆, 调料也是传统的南乳、冰片糖、料酒、蚝油、糖和麻油。其它的象面筋、腐竹、罐头马蹄、蘑菇、花生、素鸡、油豆腐、绍菜、罐头玉米、罐头笋等等都可以入菜. 在广东吃斋不象是吃素, 倒象是吃精心烧制的老火煲。

菜谱创建时间：2011-06-29 10:53:25