返沙芋头

作者： 鸟儿的清丽食界

“返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，因为潮州人把白糖称为沙糖，所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。” 不过这道小吃糖分有点高，怕肥或有糖尿病的朋友是无缘了。做的时候适当降低些糖量，偶尔吃一下问题也是不大的哟！

用料

• 荔浦芋头 330克（去皮后重量）
• 独蒜 1/2个
• 花生油 多量
• 白糖 110克
• 水 60ML
• 白醋 1大勺

返沙芋头的做法步骤

步骤 1

将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用

步骤 2

锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出

步骤 3

净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒

步骤 4

大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠

步骤 5

快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀

步骤 6

一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可

返沙芋头的小贴士

芋头最好选择荔浦芋头，剥开后切面有很多小红丝的，这种芋头吃起来比较软，口感好。 做糖浆时糖和水的比例是2：1，由于鸟儿是第一回做，经验不足，怕糖少了，所以糖的用量大约是芋头重的1/2，结果明显感觉到糖多了，最后锅里还剩下不少糖霜。鸟儿建议用芋头1/3量的糖应该就差不多了，而且糖加多了很甜腻，也不利于健康不是吗？呵呵！ 这道小吃关键在于推糖浆火候的掌握。从熬糖开始到最后完成都要不停用勺炒，以防粘锅并加速糖浆完成过程。熬糖时用中火不停用勺搅拌200多下至糖浆表面起大泡，并感觉糖浆有些稠了就要加入芋头了。从加入芋头到结出糖霜的过程也比较快，大约1～2分钟吧！加入白醋的作用是加速返沙过程，而且鸟儿觉得还可以解点甜腻感呢，呵呵！ 另外在削芋头前，双手用醋洗一下，手就不会痒了。 做好的返沙芋头最好趁热尽快吃完，否则蒜茸变凉味道就会有点冲了。而且如果多放几个小时，糖霜就会变潮融化就不好吃了哟！当然如果你不喜欢吃蒜的味道不加也是可以的。

菜谱创建时间：2011-06-19 16:06:41