干锅剥皮鱼

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 剥皮鱼 400克
• 鲜香菇 150克
• 青椒 2个
• 红椒 1个
• 洋葱 1/4个
• 蒜苗 3根
• 小葱 3根
• 姜 5克
• 蒜 4瓣
• 干红椒 4个
• 香菜 适量
• 花椒 适量
• 料酒 2大勺
• 花生油 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 2大勺
• 醋 1小勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 少许

干锅剥皮鱼的做法步骤

步骤 1

剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、料酒腌15分钟左右

步骤 2

青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱、蒜苗切段，蒜切片，1/2量的姜切丝

步骤 3

香菇切条，洋葱切丝，香菜切段

步骤 4

锅入油烧五六成热，将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分，入锅中煎制

步骤 5

将两面煎金黄色后盛出待用

步骤 6

锅留少油，入洋葱炒香，再入青椒翻炒片刻

步骤 7

盛出洋葱和青椒，铺在小锅仔的底部

步骤 8

锅入油，加入花椒、干红椒中小火炒香，弃之不用

步骤 9

加入葱段、姜丝、蒜片炒香，再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香

步骤 10

入菇条和剥皮鱼翻炒，依次加入其它B料翻炒3分钟左右

步骤 11

出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可

步骤 12

将炒好的鱼倒入小锅仔中，表面再撒些蒜苗和香菜，放在小火炉

干锅剥皮鱼的小贴士

1.煎剥皮鱼要有耐心，火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！因为鸟儿买的鱼小，所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼，条数少煎得快些呵呵！ 2.小锅仔底部放上洋葱，小火加热着，越吃越香哟！这道干锅菜没有加水，因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛，所以不用担心会糊锅，这样微微加热，吃到完也热腾腾的哟！

菜谱创建时间：2011-06-03 10:31:12