鱼香鸦片的做法

鱼香鸦片

鸦片鱼是一种俗称,学名称牙鲆,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。

作者: 蝶儿sl
蝶儿sl
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鱼香鸦片的用料  

鱼香鸦片的做法步骤

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  • 鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净,用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀,用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味

  • 泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末,郫县豆瓣酱剁碎

  • 腌好的鱼身表面拍一层干淀粉,如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中

  • 锅内留底油,爆香蒜末,再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味,加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开,用水淀粉勾薄芡,加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可

鱼香鸦片的小贴士

1,油一定要烧到7成热以上再把鱼放入,一面煎好以后再煎另一面,不要勤翻动,一面鱼皮破裂。
2,鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。

菜谱创建时间:2011-05-18 16:43:51

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