鱼香鸦片

作者： 蝶儿sl

鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。

用料

• 鸦片鱼 1条约700克
• 红灯笼泡椒 80克
• 泡姜 15克
• 蒜瓣 25克
• 郫县豆瓣酱 25克
• 盐 1茶勺
• 白糖 1汤勺
• 干淀粉 2茶勺
• 味精 1/2茶勺
• 泡椒水 1汤勺
• 胡椒粉 1/2茶勺
• 料酒 2茶勺

鱼香鸦片的做法步骤

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步骤 1

鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀，用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味

步骤 2

泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫县豆瓣酱剁碎

步骤 3

腌好的鱼身表面拍一层干淀粉，如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中

步骤 4

锅内留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味，加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开，用水淀粉勾薄芡，加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可

鱼香鸦片的小贴士

1，油一定要烧到7成热以上再把鱼放入，一面煎好以后再煎另一面，不要勤翻动，一面鱼皮破裂。 2，鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。

菜谱创建时间：2011-05-18 16:43:51