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担担面

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这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳,就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋,虾仁和肉燥,葱花,及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些,除了淋面还可以拌饭吃。

作者: 圆猪猪
圆猪猪
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用料  

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  • 猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片

  • 锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色

  • 加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油

  • 将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml

  • 用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁

  • 鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用

  • 锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色

  • 注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味

  • 锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用

  • 剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可

  • 最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可

小贴士

1.做卤肉燥时,肉不要切的太碎,要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时,因为量少,要不时翻动一下鸡蛋,让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可,不需要太长时间.

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