将鲷鱼化冻,洗净沥干水分,斜切成鱼片,加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会
将金针菇和小油菜分别焯熟,放入容器中
将干辣椒剪成小段,姜蒜切片
锅烧热后倒入炒菜用的油量,倒入花椒,炒出香味
倒入干辣椒段炒香
将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入,炒匀
倒入足够的热水,水量要能没过鱼片
水沸腾后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装好菜的容器中
1、配菜可随意选择,最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。 2、鲷鱼口感不如河鱼嫩,另有一番风味。