酥皮三文鱼卷

作者： 米娅_Mia

三文鱼的花样吃法

用料

• 三文鱼
• 盐 2g
• 胡椒粉
• 白葡萄酒
• 中粉 250g(普通面粉）
• 糖 10g
• 水 135g
• 黄油 50g
• 裹入用黄油 300g
• 鸡蛋液

酥皮三文鱼卷的做法步骤

步骤 1

加入盐、胡椒粉、白葡萄酒抓匀，腌制约30分钟

步骤 2

黄油室温软化

步骤 3

软化后的300g黄油装入保鲜袋，擀成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片状黄油，跳过此步）

步骤 4

面团所有材料揉至具有延展性的状态（黄油先放、后放都可以）

步骤 5

包保鲜膜冷藏30分钟

步骤 6

取出面片和黄油片，案板上撒高粉，将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形

步骤 7

将黄油放置在面片上，四角折起，捏紧收口

步骤 8

将面片擀成长方形大片，3折

步骤 9

将折起的面片转向，与未转之前呈90度，再次擀开成长方形，3折

步骤 10

包上保鲜膜，冷藏30分钟

步骤 11

重复“5-7”步骤2次，一共进行3轮，每轮2次3折

步骤 12

取出面片，擀成3mm的薄片，用利刀修去四边

步骤 13

裁成适合三文鱼的形状，放上三文鱼卷起，收口处刷一层蛋液，松弛20分钟

步骤 14

表面刷一层蛋液

步骤 15

烤箱220度，中层，25分钟左右（请根据自家烤箱调节温度和时间）

酥皮三文鱼卷的小贴士

包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致，如果黄油太硬，会顶穿面片影响层次，如果黄油太软，则很难操作。 自己做的片状黄油效果不错的，如果怕麻烦，可以买现成的片状黄油，比起普通黄油不那么容易溶化，更容易操作些。 做成什么样子的酥皮卷随意，不用按照的我样子，用你喜欢的就行，只要是皮把鱼包裹住就没问题。 擀酥皮的时候别擀的太厚，否则中间容易湿湿的，我的就厚了一些。 卷的时候，三文鱼要吸干水分哦。

菜谱创建时间：2011-05-05 14:04:32