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蚝油鲜竹卷的做法
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蚝油鲜竹卷

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia
详解正宗广式茶楼名点

用料

蚝油鲜竹卷的做法步骤

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步骤 1

葱切段,姜切块,放入粉碎机,加入少许水,打碎

步骤 2

滤去葱姜渣,即成葱姜水

步骤 3

冬菇泡软后去蒂切丁备用

步骤 4

虾仁去除砂肠后洗净,用厨房纸巾吸干水分;调入适量盐

步骤 5

加入适量白胡椒粉,拌匀

步骤 6

加入少许淀粉,搅拌均匀

步骤 7

肉糜内加入适量盐

步骤 8

适量白胡椒粉

步骤 9

调入少许生抽

步骤 10

加入适量葱姜水,搅打上劲

步骤 11

加入虾仁、冬菇和青豆拌匀,即成内馅

步骤 12

豆腐衣裁切成梯形

步骤 13

放入适量内馅

步骤 14

面粉加入少许水调成面粉水;折起一边,在边缘处涂上一层面粉水

步骤 15

左右两边向中间折起(为了防止内馅从两侧漏出)

步骤 16

将剩余边卷起即可

步骤 17

锅内热油,中小火,加入包好的鲜竹卷炸制

步骤 18

炸至两面金黄色,捞出沥干油(小火慢炸,以免焦糊)

步骤 19

锅内加入250ml清水,加入25g蚝油

步骤 20

加入7g糖,搅匀后煮开

步骤 21

调入适量水淀粉勾芡,即成蚝油卤汁

步骤 22

鲜竹卷装入小碟,淋上蚝油卤汁

步骤 23

开水上笼,大火蒸10分钟左右即可

蚝油鲜竹卷的小贴士

茶楼里的肉糜肥瘦比例一般是4:6,有些油腻,家庭做可以调整为3:7或2:8。 做内馅的时候如果吃不准味道,可以在都拌匀之后,取一小块,在微波炉加热熟,先尝一下味道。 包制鲜竹卷的方式和包春卷差不多,反正只要不露馅就行;喜欢吃豆腐衣的,可以裁大一些,多卷几层,喜欢馅多的就裁小些,包薄一点。 炸制的时候注意火候,要小火慢炸,豆腐衣很容易焦糊,油温太高,一下锅就会变黑的。 书上介绍的这款蚝油卤汁口感较甜,不习惯的话,可以再加入少许盐。

菜谱创建时间:2011-05-05 12:51:40
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