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小山卷的做法
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小山卷

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作者: 飞雪无霜
飞雪无霜

小山卷的用料

小山卷的做法步骤

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步骤 1

蛋白准备

步骤 2

材料1蛋黄(6个)105g,糖10g,蜂蜜25g全部放在一个容器中

步骤 3

材料4黄油15g切丁,牛奶30g也一起放在一个容器中

步骤 4

材料2面粉过筛备用

步骤 5

蛋白加盐,分三次加白糖打至有小弯钩即可

步骤 6

材料1隔40度温水打至发白(我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的)

步骤 7

将低粉分两次加入蛋黄中

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀

步骤 10

黄油加牛奶隔温水融化

步骤 11

先取少取蛋白糊加入牛奶液中,搅拌好,再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12,烤盘事先铺油纸,将面糊倒入,再轻敲几下,没有大的气泡

步骤 12

烤箱180度预热,中层,15分钟左右(25升烤盘一烤盘)

步骤 13

取出来后,放在烤网上,四边油纸撕开,底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面,同时去掉旧油纸

步骤 14

淡奶油加适量白糖(一般比例是百分之二十)打发后,涂在蛋糕卷上,我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁

步骤 15

卷好后,去掉油纸即可

小山卷的小贴士

1,蛋白不要打至硬性发泡,稍带有弯钩就可以收手。2,铺在蛋糊上的油纸,也不用一开始就去掉,等冷却后去掉也可以。3,烤至表面上色就行。如果颜色太浅,可能表皮容易掉。4,有人会在烤盘下面再加一个烤盘,我没有。因为我比较懒。5,搅拌的时候自下而上搅拌,尽可能不要消泡。6,加入黄油牛奶液的时候,会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌,这样就会避免发生这样的问题。7,加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。8,在隔温水这一步,我是用锅烧了大概是六十度的温水,然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。9,低粉本身就容易结团,所以要过筛后使用。最好是两遍。

菜谱创建时间:2011-05-03 18:30:57
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