韭菜花炒鳝丝的做法

韭菜花炒鳝丝

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作者: 山林厨房
山林厨房

韭菜花炒鳝丝的用料  

韭菜花炒鳝丝的做法步骤

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  • 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)

  • 鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段

  • 鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)

  • 炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒

  • 待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒

  • 炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅

韭菜花炒鳝丝的小贴士

江西民间烧鳝鱼,一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去,而只用清水淋冲。
旺火快炒防鳝鱼丝变老。
调料根据个人口味安排。

菜谱创建时间:2011-05-03 17:42:06
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