戚风蛋糕卷

作者： 烟火间

用料

• #蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 水 56克
• 植物油 56克
• 糖 30克
• 低筋面粉 72克
• 盐 1/4小勺
• #蛋白霜： 几滴
• 蛋白 4个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 砂糖 40克
• #馅料
• 果干 30克

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊所有材料混合均匀

步骤 2

蛋白加柠檬汁或白醋打出粗泡，再分3次加糖，由高速转中低速搅拌，直至蛋白在盆中和蛋头上都呈现弯钩状的中性发泡

步骤 3

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀

步骤 4

加入果干拌匀（洛神果干也可以随自己喜好换成蔓越莓、葡萄干 事先裹上一层低筋面粉再加入面糊中，可以防止果干全部沉底）

步骤 5

将面糊倒入铺了油纸的的烤盘上，表面抹平，进烤箱前轻轻的磕一下，消除里面的空气，170-180度上下火15分钟

步骤 6

蛋糕稍凉后卷起，晾凉后切片即可（冰箱冷藏后更易切）

步骤 7

另附： 双色蛋糕卷，增加可可粉2大勺+水1大勺。 可可粉+水先混合均匀，加入1大团原味面糊拌匀，再倒入一半量的面糊混合成可可面糊。先把原味面糊装入裱花袋，在铺了油纸的的烤盘上隔开一点距离挤出一条条，再将可可面糊装入挤在间隔中即可。

菜谱创建时间：2011-05-03 14:07:41