自制纯天然手工豆腐

作者： 烟火间

自制纯天然手工豆腐，味道特别浓郁实在，没有让人担心的任何添加剂， 运用酿造白醋即可在家自制，真正绿色环保又安全的食材。

用料

• #材料：
• 干黄豆200克 （充分泡发后约为500克左右）
• 水 2500克
• 酿造白醋 2大勺 （1大勺=15ml）
• #需要准备的辅助工具：
• 1、 一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）
• 2、 一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用
• 3、 纱布1块

自制纯天然手工豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用

步骤 2

用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5

步骤 3

将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）

步骤 4

过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味

步骤 5

煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了

步骤 6

点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应

步骤 7

准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）

步骤 8

把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压20-30分钟左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）

步骤 9

新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存

步骤 10

如对自制手工豆腐非常有兴趣，可以把步骤7的豆清水保留下来，放在干净容器中，冷却后盖紧让其自然发酵，约48小时后即成天然酸浆水，下次再做豆腐时即可取代白醋改用酸浆水来制做，口感和风味将更好。

菜谱创建时间：2011-05-03 13:24:19