自制黑豆豆腐

作者： 贴心小哥的妈

20克白醋加120克水的混合物，要分次加入，不要一下子倒进去。此方子冬天适用，夏天做要用温度计，等温度降到85度再分次倒醋水。

用料

• 黑豆 150克（要做老点的豆腐就再加二三十克豆子）
• 水 2000克
• 白醋 20克（不要用米醋，之前试过米醋，做出来酸）

自制黑豆豆腐的做法步骤

步骤 1

黑豆浸泡一夜（冷藏）见下图

步骤 2

右边的豆子是没浸泡过的，左边的是浸泡过的

步骤 3

我分两次打浆，每次都是一半的泡发好的豆子加1000克的水。大概2分钟

步骤 4

将打出的豆水（分次）过滤，过滤豆渣，不要挤，耐心等待自动过滤后洗掉豆渣再继续过滤剩下的豆水。 用密纱布密纱布密纱布过滤，不能用网筛过滤。

步骤 5

开大火煮开，煮开有浮沫捞掉继续煮，这是穿插的黄豆的视频（如果粘锅了就不要管它，不要用铲子刮出来，等最后洗的时候洗掉）

步骤 6

（上图煮开后再中火煮两分钟后关火），加500克冷水

步骤 7

（上图加冷水后再过半分钟，或者用温度计测量85度）之后加20克白醋加120克水的混合水，注意，要分多次慢慢加，不同地方加，不要搅拌，（不一定把醋水都加进去，但是也不能超过方子的量，否则豆腐会酸），看到有颗粒物不要管它，加完醋水后让其静止两分钟。

步骤 8

（上图静止两分钟后）开中小火加热，用铲子轻轻从底部铲起后，马上煮开的时候关火，等待一会儿就得到此图

步骤 9

舀进磨具内

步骤 10

加盖子（我是自己找的磨具，没有买专门的豆腐磨具，尽量选深的直径小点的磨具，否则压出来就扁了）

步骤 11

加个空盆压半小时左右，记住一定是很轻的东西压上去，否则豆腐太老

步骤 12

做出来小小一盘，够一两个人吃（豆腐切块后用不粘锅，放点油后放豆腐，稍微煎一下就定型了，很有弹性呢，之后再加调料炒）

步骤 13

放点豆瓣酱和盐炒一下，加一点点水焖一下

步骤 14

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步骤 15

后来做的黄豆豆腐

步骤 16

此图左边翻面，右边还没翻面

步骤 17

放豆瓣酱，鸭血豆腐

步骤 18

...

步骤 19

之后做的黄豆腐

步骤 20

。。

自制黑豆豆腐的小贴士

过滤豆浆必须用密纱布，不能用网筛，否则做出来会有豆腐渣的效果。

菜谱创建时间：2019-01-05 16:49:34