芦笋鲜辣猪排

作者： 臻味食旅

用料

• 大排
• 芦笋
• 鲜辣味粉
• 蚝油
• 黄油
• 植物油
• 蛋清
• 鲜奶
• 冰水

芦笋鲜辣猪排的做法步骤

步骤 1

大排在买时档主已经给捶打过，回家用清水冲洗干净后，用厨房纸搽干水分

步骤 2

撒入香辣味粉，用手将大排揉捏，让调味充分被肉吸收

步骤 3

大排腌渍10分钟后，加入适量的蚝油、植物油

步骤 4

重复第二步骤的做法，让大排吸收调味

步骤 5

鸡蛋磕破后取蛋清放入大排中，只见碗里的食材立马滋润起来，将它拌匀，继续腌渍20分钟

步骤 6

入锅煎前，拍上少量生粉，让其锁住水分

步骤 7

利用腌肉的时间来焯芦笋和搅拌芦笋汁。芦笋洗净后用手掐出较嫩的笋尖，笋后端较老的部分用刀削去皮

步骤 8

将芦笋分别放入到有油盐的开水里焯5秒

步骤 9

芦笋尖出锅后，立刻放入到冰水中，医保持它的青翠

步骤 10

芦笋后端从锅里捞出后，切段加入适量的鲜奶，放入搅拌器里打成浓汤

步骤 11

另起锅，热锅后挖出适量的黄油，用微火将它融化

步骤 12

黄油全化后，炉改中火，把腌渍过的大排轻轻放入锅中

步骤 13

大排表面定型后，改小火煎至两面金黄，如担心肉不熟，可用筷子截几个孔

步骤 14

装盘时芦笋浓汤浇到盘底再把芦笋和大排依次码放

菜谱创建时间：2013-06-12 19:56:36