尖椒拌皮蛋

作者： 随心煮意

烤尖椒去皮后肉质脆嫩多汁，和风味独特的皮蛋相伴口感各异。一道酸辣可口的清凉开胃小菜，伴着夏日的阳光，让你品出凉爽的心情。

用料

• 绿尖椒 2个
• 红尖椒 2个
• 皮蛋 2个
• 大蒜 2瓣
• 小葱 1棵
• 生抽 15ml
• 香醋 15ml
• 白糖 5g
• 香油 5ml
• 盐 少许

尖椒拌皮蛋的做法步骤

步骤 1

青红辣椒洗净去蒂，用筷子从尖椒蒂部插入，在炉火上翻烤

步骤 2

至表皮全部烤成焦黑色后，浸入凉水中降温

步骤 3

将辣椒表面焦软的黑皮剥干净

步骤 4

撕开尖椒肉，去掉辣椒籽，再将辣椒肉撕成长条，大蒜和葱花切碎

步骤 5

将蒜蓉、葱花、盐、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中搅拌均匀成调味汁

步骤 6

皮蛋去皮，每个分割成6瓣月牙形

步骤 7

摆放入盘中，将红绿尖椒丝放在上面，浇上调味汁即可

尖椒拌皮蛋的小贴士

1.辣椒宜选用个大、肉厚、辣味较浓的品种。 2.调味汁可以根据自己口味调配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一阵后食用口感更佳。 3.用刀切皮蛋易粘刀，可取一根细线，一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完整。 4．在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更美味。 5.皮蛋虽美味，但其含铅量高碱性过大，故不宜多吃.，影响身体健康因尽量少吃。选购新鲜、无破损、无异味的“无铅皮蛋”皮蛋食用。应其采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋，其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋。皮蛋在腌制、运输、销售、存放过程中，极易受到各种细菌的污染，建议皮蛋熟食，对于儿童还是少吃为好。

菜谱创建时间：2013-06-21 14:56:15