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鲜油焖笋的做法
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鲜油焖笋

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作者: 宅与路上
宅与路上
海派油焖笋油润亮泽,略带焦糖色,浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味,咀嚼后竹笋的清香后味十足,油润脆嫩,清爽不腻。 做油焖笋有几个关键点要注意:1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制,方法正确很容易挂汁和入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

用料

鲜油焖笋的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出过凉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放比平时炒菜多一倍的油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热后倒入笋块

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火翻炒一分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中火倒入生抽约20克

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加白糖约15克

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅

鲜油焖笋的小贴士

1、竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

菜谱创建时间:2013-05-23 11:46:44
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