奶酥面包

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 210克，A
• 低筋面粉 56克，A
• 汤种 84克，B
• 奶粉 20克，A
• 细砂糖4 2克，A
• 盐 1/2t，A
• 即溶干酵母 6克，A
• 全蛋 30克，B
• 水 85克，B
• 无盐奶油 22克，C
• 无盐奶油 70克，A
• 奶粉 80克，D
• 糖粉 30克，B
• 盐 1/8t，B
• 全蛋 30克，C
• 玉米粉 1大t，D
• 椰子粉 适量，表面装饰

奶酥面包的做法步骤

步骤 1

做内馅：无盐奶油室温软化，稍搅拌下

步骤 2

加入糖粉和盐，略打发

步骤 3

分次加入全蛋，搅拌均匀

步骤 4

倒入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀

步骤 5

将搅拌好的内馅，分成每份30g，稍滚圆备用

步骤 1

制作汤种：175克水+35克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉。做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量盖上保鲜膜，放置一边待凉

步骤 2

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

步骤 3

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 4

将基本发酵好的面团分割成60克/个，搓圆盖上保鲜膜，中间发酵约10分钟左右

步骤 5

将中间 发酵好的面团用手压扁排气

步骤 6

翻面，包入奶酥馅，收口处捏紧

步骤 7

纱布放在盘中倒入适量的水，椰子粉放在碗中备用。捏住面团收口处，先沾上一层水，再粘上椰子粉

步骤 8

放在烤盘上，进行最后发酵约40分钟左右（温度38℃）

步骤 9

最后发酵完成，放入预热的烤箱，以上火180℃/下火150℃烘烤15分钟左右，或上下火165℃烘烤15分钟左右。面包出炉，放在凉架上待凉

奶酥面包的小贴士

1.内馅：糖粉加入无盐奶油中，略打发。不可打发过度，不然内馅会过松散，不容易收口，烘烤的时候也容易爆馅。但是没有打发的话，内馅会使得烘烤过程中，内馅过硬，没有口感。 2.包入内馅，收口处不要沾到内馅，因为奶酥馅的油脂会造成收口不合；收口处要捏紧，否则在烘烤的时候易漏馅。

菜谱创建时间：2013-05-22 14:26:10