九层糕

作者： 糖米果

九层糕，凉的时候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏保存，吃的时候再回蒸下~

用料

• 木薯粉 96克
• 粘米粉 11克
• 椰浆 140克
• 细砂糖 30克
• 水 30克
• 抹茶粉 适量

九层糕的做法步骤

步骤 1

玻璃乐扣内刷油（份外量）备用

步骤 2

将细砂糖+水，中小火熬成糖浆（煮至糖熔化）冷却备用

步骤 3

木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀

步骤 4

在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀

步骤 5

加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀

步骤 6

将面糊分成两份（4:6），在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白面糊

步骤 7

称80克/份白面糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中（第一层)。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟（表面凝结）

步骤 8

再称相等量（80克/份）抹茶面糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可

步骤 9

蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更很Q

九层糕的小贴士

1.步骤2，细砂糖+水熬成糖浆，在煮的时候不要搅拌，搅拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。 2.步骤7，面糊倒入模中的每份量，根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊，每层的量均相等，每层的量不要太薄。 3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗，碗并不是正长方的，有些斜度，所以之前几层我都称了80克，之后几层我称了85克，最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。

菜谱创建时间：2013-05-10 10:31:09